Cheesecake au citron classique style New York
Un cheesecake onctueux et riche avec des notes de citron frais et une base beurrée de biscuits Graham. Cette version inratable offre cette texture iconique de New York—dense mais crémeuse—à chaque bouchée.
Histoire
Ce dessert classique est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous avez envie de quelque chose de gourmand. Le citron ajoute une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage à la crème.
Ingrédients
biscuits Graham
2 tasses écrasés
beurre non salé, fondu
6 cuillères à soupe
fromage à la crème, ramolli
32 onces (4 paquets)
sucre granulé
1 tasse
grands œufs
4
jus de citron
3 cuillères à soupe
zeste de citron
1 cuillère à soupe
extrait de vanille
1 cuillère à café
crème aigre
1/2 tasse
sel
1/4 cuillère à café
Instructions
1
Préparer la croûte
Préchauffez votre four à 325°F (165°C). Mélangez les biscuits Graham écrasés avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tassez fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2
Préparer la garniture
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à incorporation complète. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant doucement après chaque ajout. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, la vanille, la crème aigre et le sel juste assez pour combiner—ne pas trop mélanger.
3
Cuire le cheesecake
Versez la garniture sur la croûte préparée. Placez le moule dans un grand plat allant au four et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des parois du moule à charnière. Ce bain-marie empêche les fissures. Faites cuire pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris mais présente encore un léger tremblement.
4
Refroidir et réfrigérer
Éteignez le four et laissez la porte entrouverte. Laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant environ une heure. Ce refroidissement progressif empêche l'affaissement. Retirez du four et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour une meilleure texture.
5
Servir
Passez un fin couteau autour du bord du moule avant de libérer le cercle. Coupez à l'aide d'un couteau chaud et humide pour des découpes nettes. Garnissez de fruits frais ou d'un filet de curd de citron si désiré.
