Côtelette de porc aux œufs soyeux sur riz
Un grand classique des restaurants de thé de style hongkongais, composé d'une côtelette de porc juteuse nappée d'œufs brouillés tendres et onctueux, servis sur du riz vapeur avec une sauce brune savoureuse.
Histoire
Ce plat réconfortant, connu sous le nom de zyu baa wat dan fan en cantonais, est un incontournable de la culture des cha chaan teng. Le secret réside dans les œufs : ils doivent être juste cuits, presque comme une crème, enrobant la viande plutôt que d'être brouillés en morceaux.
Ingrédients
côtes de porc dans le filet
2 grosses côtes désossées (environ 200 g chacune)
œufs
4 gros, battus
riz jasmin cuit
2 grands bols
huile végétale
3 cuillères à soupe, divisées
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à café (pour la couleur)
sucre
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
ail
2 gousses, émincées
sel et poivre blanc
selon le goût
Instructions
1
Préparer le porc
Tendre doucement les côtes de porc avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre blanc des deux côtés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les côtes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer et réserver, en gardant au chaud.
2
Préparer les œufs soyeux
Dans la même poêle, ajouter l'huile restante et faire revenir l'ail émincé pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser les œufs battus et les laisser reposer pendant environ 20 secondes. En utilisant un mouvement de poussée doux des bords vers le centre, créer des brouillés mous et crémeux. Lorsque les œufs sont encore légèrement humides mais juste pris, retirer du feu — ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle. La texture doit être semblable à une crème, pas sèche.
3
Préparer la sauce
Ajouter la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée et le sucre dans la poêle. Mélanger pour combiner. Verser le mélange de fécule de maïs et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
4
Assembler et servir
Couper les côtes de porc cuites en lanières et les disposer sur des bols de riz vapeur chaud. Verser les œufs soyeux sur le porc, puis napper généreusement avec la sauce savoureuse. Servir immédiatement chaud.
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