돼지고기 커틀릿 부드러운 계란 라이스
홍콩식 차찬텡의 사랑받는 클래식 요리로, 촉촉한 돼지고기 커틀릿 위에 부드럽고 실크 같은 스크램블 에그를 얹고, 짭조름한 갈색 소스와 함께 따뜻한 밥 위에 제공됩니다.
이야기
광동어로 '쥬바왓단판(猪扒滑蛋饭)'으로 불리는 이 요리는 차찬텡 문화의 대표적인 메뉴입니다. 비결은 계란에 있습니다—부드럽게 익혀 커스터드처럼 만들어야 하며, 고기를 감싸듯 덮어야 작은 조각으로 스크랩 되지 않습니다.
재료
돼지고기 등심 커틀릿
큰 것 2조각 (각 약 200g)
계란
큰 것 4개, 풀어둔 것
익힌 쌀밥
넉넉한 2그릇
식용유
3큰술, 나누어 사용
진간장
2큰술
굴소스
1큰술
양조간장
1작은술 (색용)
설탕
1작은술
녹말가루
1큰술을 물 2큰술에 섞은 것
마늘
2쪽, 다진 것
소금과 흰 후추
적당량
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기 커틀릿을 고기 망치로 부드럽게 두드려 약 1.5cm 두께로 균일하게 만듭니다. 양면에 소금과 흰 후추를 넉넉히 뿌립니다. 큰 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불-센 불에서 가열합니다. 커틀릿을 한 면당 3-4분씩 황금빛이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 꺼내서 따뜻하게 보관합니다.
2
부드러운 계란 만들기
같은 팬에 남은 식용유를 두르고 다진 마늘을 30초간 볶아 향을 냅니다. 풀어둔 계란을 붓고 약 20초간 그대로 둡니다. 가장자리에서 중앙으로 부드럽게 밀어주며 크림 같은 부드러운 덩어리를 만듭니다. 계란이 약간 젖은 상태로 익기 시작하면 불에서 내립니다—잔열로 계속 익습니다. 질감은 커스터드처럼 부드러워야 하며, 마르지 않아야 합니다.
3
소스 만들기
팬에 진간장, 굴소스, 양조간장, 설탕을 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 녹말물을 붓고 소스가 광택이 나고 걸쭉해질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
4
담아내기
익힌 돼지고기 커틀릿을 먹기 좋은 크기로 썰어 따뜻한 밥 위에 올립니다. 부드러운 계란을 돼지고기 위에 얹고, 짭조름한 소스를 넉넉히 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 제공합니다.
