차슈 에그 라이스볼
부드러운 스크램블 에그 위에 향긋한 차슈(중식 바비큐 포크)를 얹고, 짭조름한 소스를 뿌린 따뜻한 쌀밥 위에 담아내는 홍콩 차찬텅의 대표적인 홈스타일 요리입니다. 간편하면서도 든든한 한 끼로 완벽합니다.
이야기
사랑받는 홍콩 차찬텅의 대표 메뉴로, 차슈의 훈제된 달콤함과 놀라울 정도로 부드럽고 커스터드 같은 스크램블 에그가 어우러집니다. 핵심은 계란을 약불에서 천천히 요리해 실크 같은 식감을 내는 것이며, 마지막에 짭조름한 소스를 뿌려 마무리합니다.
재료
차슈 (중식 바비큐 포크), 슬라이스
200g
대란
4개
자스민 쌀
1.5컵
대파, 송송 썬 것
2대
식용유
2큰술
진간장
1큰술
굴소스
1큰술
참기름
1작은술
녹말물 (녹말 1작은술 + 물 2작은술)
1회분
물 또는 닭육수
1/2컵
조리 방법
1
밥 짓기
자스민 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻은 후 밥솥이나 냄비 지침에 따라 포슬포슬하게 지어줍니다. 나머지 준비를 하는 동안 따뜻하게 보온해 둡니다.
2
소스 만들기
작은 냄비에 진간장, 굴소스, 참기름, 물(또는 닭육수)을 넣고 약불에서 살짝 끓인 뒤 녹말물을 넣어 저어줍니다. 1~2분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 후 따로 둡니다.
3
스크램블 에그 만들기
계란에 소금 한 꼬집과 참기름을 약간 넣어 풀어줍니다. 웍이나 코팅 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에서 달궈줍니다. 계란물을 붓고 30초간 두었다가 가장자리에서 중심으로 부드럽게 밀어가며 익혀 부드러운 덩어리를 만듭니다. 아직 약간 젖은 상태에서 불에서 내립니다. 계란은 크리미하고 완전히 익히지 않은 상태여야 합니다.
4
차슈 데우기
같은 팬에 기름을 약간 두르고 차슈 슬라이스를 중불에서 1~2분간 데워줍니다. 골고루 뜨거워지고 가장자리가 살짝 캐러멜라이즈되면 됩니다.
5
담아내기
따뜻한 밥을 두 그릇에 나눠 담습니다. 중앙에 스크램블 에그를 올리고 그 위에 따뜻한 차슈 슬라이스를 얹습니다. 준비한 소스를 뿌고 송송 썬 대파를 고명으로 올려 뜨거울 때 바로 내놓습니다.
