طبق أرز مع بيض وشار سيو
طبق كلاسيكي مريح من مقاهي هونغ كونغ، يضم شرائح لحم مشوي طرية توضع فوق بيض مخفوق رقيق، ويقدم مع أرز الياسمين المطهو على البخار وصوص لذيذ. مثالي لوجبة سريعة ومشبعة.
القصة
يجمع هذا الطبق المحبب من مطاعم الشاي في هونغ كونغ بين حلاوة شار سيو المدخنة والبيض المخفوف الناعم كالكاسترد. السر يكمن في طهو البيض على نار هادئة وبطء للحصول على تلك القوام الحريري، ثم إضافة الصوص اللذيذ في النهاية.
المكونات
شار سيو (لحم مشوي)، مقطع شرائح
200 جرام
بيض كبير
4
أرز الياسمين
1.5 كوب
بصل أخضر، مقطع شرائح
2
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
صويا صوص خفيف
1 ملعقة طعام
صوص المحار
1 ملعقة طعام
زيت السمسم
1 ملعقة شاي
خليط النشا (1 ملعقة شاي نشا ذرة + 2 ملعقة شاي ماء)
1 حصة
ماء أو مرق دجاج
1/2 كوب
الخطوات
1
طهو الأرز
اغسل أرز الياسمين حتى يصبح الماء صافياً. اطهه حسب تعليمات جهاز طهو الأرز أو القدر حتى يصبح منفوشاً. احتفظ به دافئاً أثناء تحضير باقي المكونات.
2
تحضير الصوص
في قدر صغير، اخلط صويا الصوص الخفيف، صوص المحار، زيت السمسم، والماء (أو مرق الدجاج). اغلي المزيج على نار هادئة، ثم أضف خليط النشا. اطه لمدة 1-2 دقيقة حتى يثخن قليلاً. ضعه جانباً.
3
خفق البيض
اخفق البيض مع قليل من الملح ورشة من زيت السمسم. سخن ملعقة طعام واحدة من الزيت في مقلاة ووك أو غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. أضف البيض واتركه 30 ثانية، ثم ادفعه بلطف من الحواف نحو المركز، مكوناً كتل طرية. عندما ينضج لكن يبقى رطباً قليلاً، أبعد عن النار. يجب أن يكون البيض كريمياً، غير مطهو تماماً.
4
تسخين شار سيو
في نفس المقلاة، أضف قليلاً من الزيت وسخن شرائح شار سيو على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن ويتحمر قليلاً على الحواف.
5
التقديم والتزيين
قسم الأرز الدافئ بين طبقين. رتب البيض المخفوف في المركز، ثم ضع فوقه شرائح شار سيو الدافئة. اسكب الصوص المحضر وزين بشرائح البصل الأخضر. قدم فوراً وهو ساخن.
