شرائح لحم الخنزير مع البيض الحريري فوق الأرز
كلاسيكي محبوب من مطاعم الشاي على الطريقة الهونغ كونغية، يتميز بشرائح لحم خنزير عصيرية مغطاة ببيض مخفوق طري وناعم، يقدم فوق أرز مطهو على البخار مع صلصة بنية لذيذة.
القصة
هذا الطبق المريح، المعروف باسم "زيو باا وات دان فان" باللغة الكانتونية، هو عنصر أساسي في ثقافة تشا تشان تينغ. السر يكمن في البيض - يجب أن يكون مطهواً بشكل ناعم، شبه كريمي، يغطي اللحم بدلاً من أن يُخفق إلى قطع.
المكونات
شرائح لحم الخاصرة الخنزيري
2 شريحة كبيرة بدون عظم (حوالي 200 جرام لكل منهما)
بيض
4 بيضات كبيرة، مخفوقة
أرز الياسمين المطبوخ
2 وعاء كبير
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة، مقسمة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة (للون)
سكر
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء
ثوم
2 فص، مفروم
ملح وفلفل أبيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
ارفع شرائح لحم الخنزير بلطف بمطرقة اللحم إلى سماكة متساوية تبلغ 1/2 بوصة. تتبل بوفرة بالملح والفلفل الأبيض على الجانبين. سخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الشرائح لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة بالكامل. أزل من المقلاة وضعها جانباً مع الاحتفاظ بها دافئة.
2
تحضير البيض الحريري
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي وقلي الثوم المفروم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. صب البيض المخفوق واتركه لمدة 20 ثانية تقريباً. باستخدام حركة دفع لطيفة من الحواف نحو المركز، اصنع خثارة ناعمة وكريمية. عندما يكون البيض لا يزال رطباً قليلاً لكنه تماسك للتو، أزله عن النار - سيواصل الطهو من الحرارة المتبقية. يجب أن تكون القوام كريمياً، وليس جافاً.
3
تحضير الصلصة
أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر إلى المقلاة. قلّب لخلط المكونات. صب خليط نشا الذرة وقلّب بلطف حتى تثخن الصلصة إلى قوام لامع.
4
التجميع والتقديم
قطع شرائح لحم الخنزير المطبوخة إلى شرائح ووزعها فوق أطباق الأرز الساخن المطهو على البخار. ضع البيض الحريري فوق لحم الخنزير، ثم اسكب الصلصة اللذيذة بوفرة في الأعلى. قدمه فوراً وهو ساخن.
