とろとろ卵の豚カツ丼（滑蛋豚扒飯）
ジューシーな豚カツを、柔らかくとろみのあるスクランブルエッグで包んだ、香港の定番茶餐店メニュー。ご飯の上にのせ、特製のこってりソースをかけてお楽しみください。
ストーリー
広東語で「Zyu baa wat dan fan（滑蛋豚扒飯）」として知られるこの心温まる料理は、茶餐文化の定番です。秘訣は卵にあります。卵は半熟のプリン状に仕上げ、肉の上をコーティングするようにのせるのがポイントで、細かく崩すスクランブルエッグとは異なります。
材料
豚ロースカツ用肉
厚切り2枚（骨なし、各約200g）
卵
4個（溶いておく）
炊いたジャスミンライス
たっぷり2杯分
植物油
大さじ3（分割して使用）
薄口醤油（または日本の醤油）
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
濃口醤油（または日本のたまり醤油）
小さじ1（色付け用）
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1（水大さじ2で溶く）
ニンニク
2かけ（みじん切り）
塩と白コショウ
適量
作り方
1
豚肉の準備
豚肉を肉叩きで均一な厚さ（約1.3cm）になるまで優しく叩きます。両面に塩と白コショウをたっぷりと振ります。大きなフライパンを中火〜強火に熱し、植物油大さじ1を引きます。豚肉を片面3〜4分ずつ焼き、黄金色になり火が通るまで焼きます。取り出して温かい場所に置いておきます。
2
とろとろ卵を作る
同じフライパンに残りの油を入れ、みじん切りにしたニンニクを30秒ほど炒め、香りが立たせます。溶き卵を流し入れ、約20秒そのままにします。端から中心へと優しく寄せるようにして、柔らかくクリーミーなスクランブルエッグにします。卵が少し湿っていてもほぼ固まった状態で火から下ろします（余熱で火が通ります）。仕上がりはプリン状の食感が目標で、パサパサにならないように注意してください。
3
ソースを作る
フライパンに薄口醤油、オイスターソース、濃口醤油、砂糖を加えて混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を加え、ソースがつやのあるとろみがつくまで優しくかき混ぜます。
4
仕上げと盛り付け
焼いた豚肉を細切りにし、熱々のご飯の上に並べます。とろとろ卵を豚肉の上にのせ、特製ソースをたっぷりとかけます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
