Schweinekotelett mit seidigen Eiern über Reis
Ein beliebter Klassiker aus Hongkonger Teerestaurants mit einem saftigen Schweinekotelett, bedeckt mit zarten, samtig gerührten Eiern, serviert über gedämpftem Reis mit einer herzhaften braunen Soße.
Geschichte
Dieses wohltuende Gericht, im Kantonesischen als zyu baa wat dan fan bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel der Cha-Chaan-Teng-Kultur. Das Geheimnis liegt in den Eiern – sie sollten weich gestockt, fast puddingartig sein und das Fleisch umhüllen, anstatt zu Stücken gerührt zu werden.
Zutaten
Schweinelendenkoteletts
2 große, entbeinte Koteletts (ca. 200 g pro Stück)
Eier
4 große, verquirlt
gekochter Jasminreis
2 reichhaltige Schüsseln
Pflanzenöl
3 Esslöffel, aufgeteilt
helle Sojasoße
2 Esslöffel
Austernsoße
1 Esslöffel
dunkle Sojasoße
1 Teelöffel (für die Farbe)
Zucker
1 Teelöffel
Speisestärke (Maisstärke)
1 Esslöffel gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser
Knoblauch
2 Zehen, fein gehackt
Salz und weißer Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Schweinefleisch vorbereiten
Die Schweinekoteletts vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von 1,3 cm klopfen. Großzügig auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und warm halten.
2
Die seidigen Eier zubereiten
In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die verquirlten Eier hineingießen und etwa 20 Sekunden stehen lassen. Mit einer sanften Schiebewegung von den Rändern zur Mitte hin weiche, cremige Flocken bilden. Wenn die Eier noch leicht feucht, aber gerade gestockt sind, vom Herd nehmen – sie garen durch die Nachwärme weiter. Die Konsistenz sollte puddingartig, nicht trocken sein.
3
Die Soße anrühren
Helle Sojasoße, Austernsoße, dunkle Sojasoße und Zucker in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermengen. Die Speisestärke-Mischung einrühren und vorsichtig unterheben, bis die Soße eine glänzende, sämige Konsistenz erreicht.
4
Anrichten und servieren
Die gekochten Schweinekoteletts in Streifen schneiden und auf Schüsseln mit heißem gedämpftem Reis anrichten. Die seidigen Eier über das Schweinefleisch löffeln, dann die herzhafte Soße großzügig darüber träufeln. Sofort heiß servieren.
Reisgericht
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