Котлета из свинины с нежными яйцами над рисом
Любимый классический рецепт гонконгского чайного ресторана с сочной свиной котлетой, покрытой нежными, бархатистыми яичными омлетами, поданной на пару с рисом с пикантным коричневым соусом.
История
Это утешительное блюдо, известное как цзю бао вань дань фан на кантонском диалекте, является основой культуры ча-чан-тенг. Секрет кроется в яйцах — они должны быть мягко приготовлены, почти как заварной крем, покрывая мясо, а не быть взбитыми в кусочки.
Ингредиенты
свиная вырезка
2 большие бескостные отбивные (около 200 г каждая)
яйца
4 крупных, взбитые
приготовленный жасминовый рис
2 щедрые порции
растительное масло
3 столовые ложки, разделить
светлый соевый соус
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
темный соевый соус
1 чайная ложка (для цвета)
сахар
1 чайная ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка, смешанная с 2 столовыми ложками воды
чеснок
2 зубчика, мелко нарезанный
соль и белый перец
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка свинины
Аккуратно отбейте свиные отбивные мясистым молотком до равномерной толщины 1,2 см. Обильно посолите и поперчите белым перцем с обеих сторон. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Уберите и отложите, сохраняя теплыми.
2
Приготовление нежных яиц
В той же сковороде добавьте оставшееся масло и обжарьте измельченный чеснок в течение 30 секунд до появления аромата. Влейте взбитые яйца и дайте им постоять около 20 секунд. Используя мягкое движение от краев к центру, создайте мягкие, сливочные комочки. Когда яйца ещё слегка влажные, но уже схватились, снимите с огня — они продолжат готовиться за счет остаточного тепла. Консистенция должна быть как у заварного крема, не сухой.
3
Приготовление соуса
Добавьте в сковороду светлый соевый соус, устричный соус, темный соевый соус и сахар. Перемешайте до однородности. Влейте кукурузный крахмальный раствор и аккуратно перемешайте, пока соус не загустеет до глянцевой консистенции.
4
Сборка и подача
Нарежьте готовые свиные отбивные полосками и разложите их поверх порций горячего отварного риса. Выложите нежные яйца поверх свинины, затем обильно полейте пикантным соусом. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
