クラシックレモン・ニューヨークチーズケーキ
レモンの爽やかな香りとバターたっぷりのグラハムクラッカー生地が特徴の、滑らかでリッチなチーズケーキ。失敗知らずのこのレシピで、ニューヨークスタイル特有の、しっかりとした重みがありながらクリーミーな食感を味わえます。
ストーリー
この定番デザートは、特別な機会や、こってりとした甘いものが食べたくなったときに最適です。レモンの風味が加わることで、クリームチーズの濃厚な味わいが絶妙に引き立ちます。
材料
グラハムクラッカー（砕いたもの）
2カップ
無塩バター（溶かしたもの）
大さじ6
クリームチーズ（常温に戻したもの）
32オンス（4パック）
グラニュー糖
1カップ
大きな卵
4個
レモン汁
大さじ3
レモンの皮（すりおろし）
大さじ1
バニラエッセンス
小さじ1
サワークリーム
1/2カップ
塩
小さじ1/4
作り方
1
生地（クラスト）を準備する
オーブンを325°F（165°C）に予熱します。砕いたグラハムクラッカーに溶かしバターを加え、全体が馴染むまで混ぜます。9インチの底が外れる型（スプリングフォームパン）の底に、スプーンの背などを使ってしっかりと押し付けます。10分間焼き、その後冷ましておきます。
2
フィリングを作る
ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、滑らかでふわふわになるまで撹拌します。グラニュー糖を少しずつ加え、完全になじむまでさらに撹拌します。卵を1個ずつ加え、その都度優しく混ぜ合わせます。レモン汁、レモンの皮、バニラエッセンス、サワークリーム、塩を加え、馴染むまで混ぜます（混ぜすぎないように注意してください）。
3
焼く
準備した生地の上にフィリングを流し込みます。天板にスプリングフォームパンを置き、パンの側面の半分くらいの高さまで湯（お湯）を注ぎます。この「湯せん焼き」で、表面にひび割れができるのを防ぎます。55〜65分間焼き、中心が固まっているが、わずかに揺れる状態（プリプリしている状態）になるまで焼きます。
4
冷ます
オーブンの電源を切り、ドアを少し開けておきます。チーズケーキをオーブンの中で約1時間かけて冷まします。こうしてゆっくり冷ますことで、生地が沈むのを防ぎます。オーブンから取り出し、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やして完成です（一晩寝かせると最も美味しくなります）。
5
盛り付ける
型を外す前に、薄いナイフで型の縁に沿って一周切り込みを入れます。きれいに切るために、熱湯で温めて濡らしたナイフを使って切り分けます。お好みで、生のベリーやレモンカードをかけてお召し上がりください。
