チャーシュー卵丼
ふわふわのスクランブルエッグと柔らかいチャーシューを、熱々のジャスミンライスの上に乗せ、特製の濃い目のタレをかけた、香港のカフェで愛される定番のソウルフードです。手早く作れて、満足感のある一品です。
ストーリー
この香港の茶餐厅（チャ・チャン・テン）の名物は、チャーシューの燻製のような甘みと、信じられないほど柔らかいカスタードのようなスクランブルエッグが組み合わさっています。ポイントは、滑らかな食感を出すために低温でじっくりと卵を火を通し、最後に旨味たっぷりのタレをかけることです。
材料
チャーシュー（薄切り）
200g
大きめの卵
4個
ジャスミンライス
1.5カップ
ネギ（小口切り）
2本
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
ごま油
小さじ1
水溶き片栗粉（小さじ1の片栗粉＋小さじ2の水）
1份
水またはチキンスープ
1/2カップ
作り方
1
ご飯を炊く
ジャスミンライスを洗い、水が透明になるまですすいでください。炊飯器や鍋の説明に従って、ふっくらと炊き上げます。他の準備ができるまで保温しておきます。
2
タレを作る
小さな鍋に、薄口醤油、オイスターソース、ごま油、水（またはチキンスープ）を入れます。弱火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜます。1〜2分ほど煮て、少しとろみがついたら火を止めておきます。
3
卵をスクランブルする
卵に塩ひとつまみとごま油少々を加えて溶きます。中弱火に熱した中華鍋またはフライパンに大さじ1の油を引き、卵液を注ぎます。30秒ほど置いたら、端から中心に向かってゆっくりと寄せ、柔らかい固まりを作ります。少し生っぽい状態で火を止めます。卵はクリーミーで、完全に火を通しすぎないのがポイントです。
4
チャーシューを温める
同じフライパンに油少量を足し、チャーシューを入れて中火で1〜2分温めます。中まで温まり、縁が少しカラメル化するまで炒めます。
5
盛り付ける
温かいご飯を2つのボウルに等分に盛ります。中央にスクランブルエッグを乗せ、その上に温めたチャーシューを並べます。作っておいたタレを回しかけ、小口切りにしたネギを散らします。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
