Классические мадлен
Классический французский кекс в форме ракушки, который, согласно преданию, был создан поваром по имени Мадлен для короля Франции Станислава. Лучше всего наслаждаться, обмакивая в горячий чай.
Ингредиенты
сливочное масло (нарезанное кусочками по столовой ложке)
¾ стакана (1,5)
мёд
2 ст. л.
пшеничная мука
1½ стакана
разрыхлитель
2 ч. л.
соль
щепотка
крупные яйца (комнатной температуры)
4
сахарный песок
⅔ стакана
тёмный коричневый сахар
2 ст. л.
ванильный экстракт
1 ч. л.
Инструкции
1
Растопить масло
В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне. Снимите с огня и добавьте мёд. Дайте смеси остыть до тёплого состояния.
2
Смешать сухие ингредиенты
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску; отставьте в сторону.
3
Приготовить тесто
Поместите яйца в среднюю миску и аккуратно взбейте венчиком до однородной массы (не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не насытить тесто воздухом). Добавьте сахарный песок и тёмный коричневый сахар, перемешивайте до полного соединения, разбивая комочки коричневого сахара. Очень аккуратно вмешайте мучную смесь, только до объединения (не перемешивайте слишком долго).
4
Добавить масло и дать отдохнуть
Вмешайте ванильный экстракт в медово-масляную смесь, затем введите её в тесто, перемешивая только до объединения. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут, пока оно слегка не загустеет.
5
Подготовить к выпечке
Установите решётку духовки в центральное положение и разогрейте до 220°C (425°F). Щедро сбрызните формы для мадлен антипригарным спреем или смажьте растопленным сливочным маслом.
6
Выпекать
Поместите порцию теста в каждую форму, заполняя на две трети и формируя небольшой бугорок в центре. Выпекайте по одному противню за раз в течение 9–10 минут, пока мадлен не станут золотисто-коричневыми, а их серединки не поднимутся в виде купола. Сразу же переверните на решётку для охлаждения и извлеките из формы. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
