مادلين كلاسيكي
كعكة فرنسية كلاسيكية على شكل صدفة، يُقال تقليديًا إنها من ابتكار طباخة تُدعى مادلين للملك ستانيسلاف ملك فرنسا. يُفضل تناولها مغمسة في الشاي الساخن.
المكونات
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة)
¾كوب (1.5)
عسل
2 ملاعق كبيرة
دقيق لجميع الاستخدامات
1½كوب
بيكنج بودر
2 ملاعق صغيرة
ملح
كمشة
بيضات كبيرة الحجم (بدرجة حرارة الغرفة)
4
سكر حبيبات
⅔كوب
سكر بني داكن
2 ملاعق كبيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
إذابة الزبدة
في قدر صغير، تُذاب الزبدة على نار متوسطة. تُرفع عن النار ويُضاف العسل. يُترك الخليط ليبرد حتى يصبح دافئًا.
2
خلط المكونات الجافة
يُنخل الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء متوسط؛ يُترك جانبًا.
3
تحضير العجينة
تُوضع البيضات في وعاء متوسط وتُخفق برفق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة (لا تُضرب بشدة أو يُدخل الكثير من الهواء). يُقلب السكر الحبيبات والسكر البني الداكن حتى يمتزجا تمامًا، مع تفتيت أي تكتلات من السكر البني. يُضاف خليط الدقيق ويُطوى برفق شديد، فقط حتى يمتزج (لا يُفرط في الخلط).
4
إضافة الزبدة والراحة
يُقلب مستخلص الفانيليا في خليط العسل والزبدة، ثم يُضاف إلى العجينة مع التقليب حتى يمتزج فقط. يُغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي وتُترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أكثر سمكًا قليلًا.
5
التحضير للخبز
يُضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ويُسخن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (≈220 درجة مئوية). يُرش بخاخ طهي غير لاصق بسخاء على قوالب المادلين، أو تُدهن بالزبدة المذابة.
6
الخبز
تُوضع مغرفة من العجينة في كل قالب، مع ملء ثلثي القالب وتكويمها قليلًا في المنتصف. تُخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 9 إلى 10 دقائق، أو حتى تصبح المادلين ذهبية اللون ومراكزها منتفخة. تُقلب فورًا على رف سلكي لتبرد وتُخرج من القالب. تُقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
