클래식 마들렌
프랑스 전통 조개껍데기 모양 케이크로, 전통적으로 요리사 마들렌이 프랑스의 스타니슬라우스 왕을 위해 만들었다고 전해집니다. 따뜻한 차에 적셔 먹을 때 가장 맛있습니다.
재료
무염 버터 (큰술 크기로 자른 것)
¾컵 (1.5)
꿀
2 큰술
중력분
1½컵
베이킹파우더
2 작은술
소금
약간
대란 (실온)
4
백설탕
⅔컵
흑설탕
2 큰술
바닐라 익스트랙
1 작은술
조리 방법
1
버터 녹이기
작은 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 불에서 내리고 꿀을 넣습니다. 혼합물이 미지근하게 식도록 둡니다.
2
건조 재료 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 내려 둡니다.
3
반죽 만들기
중간 크기 그릇에 계란을 넣고 매끄럽고 잘 섞일 때까지 부드럽게 거품기로 젓습니다 (너무 세게 치거나 공기를 너무 많이 넣지 마세요). 백설탕과 흑설탕을 흑설탕 덩어리를 부수면서 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 밀가루 혼합물을 너무 세게 섞지 않도록 합쳐질 만큼만 아주 부드럽게 가볍게 섞어줍니다.
4
버터 추가하고 휴지시키기
꿀-버터 혼합물에 바닐라 익스트랙을 저어 넣은 다음, 반죽에 넣고 합쳐질 만큼만 저어줍니다. 그릇을 비닐랩으로 덮고 30분 동안 실온에서 반죽이 약간 걸쭉해질 때까지 휴지시킵니다.
5
굽기 준비
오븐 선반을 중간 위치로 맞추고 425°F(220°C)로 예열합니다. 마들렌 틀에 넉넉하게 논스틱 쿠킹 스프레이를 뿌리거나 녹인 버터를 바릅니다.
6
굽기
각 틀에 반죽 한 숟갈을 떠 넣어 2/3까지 채우고 중앙에 약간 둥글게 올립니다. 한 판씩 9~10분 동안, 또는 마들렌이 황금빛 갈색이 되고 중앙이 둥글게 부풀 때까지 굽습니다. 즉시 철망에 뒤집어 식히고 틀에서 꺼냅니다. 따뜻할 때 또는 실온에서 제공합니다.
