Klassische Madeleine
Ein klassischer französischer, muschelförmiger Kuchen, der traditionell einem Koch namens Madeleine für König Stanislaus von Frankreich zugeschrieben wird. Am besten genießt man ihn getunkt in heißen Tee.
Zutaten
ungesalzene Butter (in esslöffelgroße Stücke geschnitten)
¾Tasse (1,5)
Honig
2 EL
Weizenmehl (Type 405)
1½Tasse
Backpulver
2 TL
Salz
eine Prise
große Eier (Zimmertemperatur)
4
Zucker
⅔Tasse
dunkler Brauner Zucker
2 EL
Vanilleextrakt
1 TL
Anleitung
1
Butter schmelzen
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und den Honig hinzufügen. Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
2
Trockene Zutaten mischen
Das Mehl, Backpulver und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben; beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
Die Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig verquirlen, bis sie glatt und gut vermischt sind (nicht schlagen oder zu viel Luft einarbeiten). Den Zucker und Braunen Zucker einrühren, bis alles vollständig vermischt ist und Klumpen vom Braunen Zucker aufgebrochen sind. Die Mehlmischung sehr vorsichtig unterheben, nur bis alles kombiniert ist (nicht übermischen).
4
Butter hinzufügen und ruhen lassen
Den Vanilleextrakt in die Honig-Butter-Mischung einrühren, dann zum Teig geben und nur rühren, bis alles kombiniert ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er leicht eingedickt ist.
5
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Madeleineformen großzügig mit Antihaft-Kochspray einsprühen oder mit geschmolzener Butter bestreichen.
6
Backen
Einen Klecks Teig in jede Form geben, zu zwei Dritteln füllen und in der Mitte leicht häufeln. Ein Blech nach dem anderen 9 bis 10 Minuten backen, oder bis die Madeleines goldbraun sind und die Mitte gewölbt ist. Sofort auf ein Gitterrost stürzen, um abzukühlen und aus der Form zu lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
