Рыбные шарики из карпа в прозрачном бульоне

Name: Рыбные шарики из карпа в прозрачном бульоне
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г Очищенное мясо карпа; 5 Подосиновики (размоченные, промытые, ножки обрезаны, бланшированы в кипящей воде); 25 г Зелёный лук (половина нарезана кусочками, половина измельчена); 1,5 г Имбирь (очищенный, промытый, измельчённый); 2,5 г Мелкая соль; 2,5 г МСГ; 5 г Кулинарное вино; 25 г Кунжутное масло; 10 г Измельчённая кинза

Традиционный корейский прозрачный бульон с рыбными тефтелями из мелко перемолотого карпа, подаваемый с грибами мацутаке и украшенный кинзой. Бульон лёгкий и освежающий.

45 мин

Легко

0 в избранном

Рыбные шарики из карпа в прозрачном бульоне

Ингредиенты

Очищенное мясо карпа 500 г

Подосиновики (размоченные, промытые, ножки обрезаны, бланшированы в кипящей воде) 5

Зелёный лук (половина нарезана кусочками, половина измельчена) 25 г

Имбирь (очищенный, промытый, измельчённый) 1,5 г

Мелкая соль 2,5 г

МСГ 2,5 г

Кулинарное вино 5 г

Кунжутное масло 25 г

Измельчённая кинза 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите зелёный лук, половину нарежьте кусочками, другую половину измельчите; очистите имбирь, промойте и измельчите; размочите подосиновики, промойте, тщательно обрежьте основания ножек и бланшируйте в кипящей воде до полной готовности.

Приготовление рыбной пасты

Промойте очищенное мясо карпа и измельчите в рыбную пасту. Переложите в миску, добавьте 300 мл воды и 12,5 г соли, перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой. Затем добавьте ещё 200 мл воды, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на 5 минут. Добавьте измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, 1,5 г МСГ, кулинарное вино и кунжутное масло, тщательно перемешайте, чтобы получить рыбную пасту. Скатайте пасту вручную в шарики размером с грецкий орех и отставьте в сторону.

Приготовление шариков в супе

Опустите рыбные шарики в кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности. Процедите получившийся бульон, перелейте его в суповую миску, добавьте 2,5 г соли и 1 г МСГ, перемешайте. Добавьте подосиновики и разлейте по 5 маленьким мискам, в каждую положив по 1 грибу и бульону. С помощью шумовки аккуратно переложите рыбные шарики в каждую маленькую миску, равномерно посыпьте измельчённой кинзой и подавайте.