Albondigas de Carpa en Caldo Claro

Name: Albondigas de Carpa en Caldo Claro
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Carne de carpa limpia; 5 Hongos de pino (rehidratados, lavados, con los tallos recortados, blanqueados en agua hirviendo); 25 g Cebolla de verdeo (la mitad cortada en secciones, la mitad picada); 1.5 g Jengibre (pelado, lavado, picado); 2.5 g Sal fina; 2.5 g GMS; 5 g Vino de cocina; 25 g Aceite de sesamo; 10 g Cilantro picado

Un caldo claro tradicional coreano con albóndigas de pescado hechas de carpa finamente molida, servido con hongos matsutake y adornado con cilantro. El caldo es ligero y refrescante.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de carpa limpia 500 g

Hongos de pino (rehidratados, lavados, con los tallos recortados, blanqueados en agua hirviendo) 5

Cebolla de verdeo (la mitad cortada en secciones, la mitad picada) 25 g

Jengibre (pelado, lavado, picado) 1.5 g

Sal fina 2.5 g

GMS 2.5 g

Vino de cocina 5 g

Aceite de sesamo 25 g

Cilantro picado 10 g

Instrucciones

Preparacion de ingredientes

Pelar las cebollas de verdeo, cortar la mitad en secciones y la otra mitad en trozos pequenos; pelar el jengibre, lavarlo y picarlo; rehidratar los hongos de pino, lavarlos, recortar bien las bases de los tallos y blanquear en agua hirviendo hasta que esten completamente cocidos.

Elaboracion de la pasta de pescado

Lavar la carne de carpa limpia y picarla hasta obtener una pasta de pescado. Colocar en un bol, anadir 300 ml de agua y 12.5 g de sal, y revolver en una sola direccion hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Luego anadir otros 200 ml de agua, mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos. Anadir la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, 1.5 g de GMS, vino de cocina y aceite de sesamo, y mezclar bien hasta formar una pasta de pescado. Formar la pasta con la mano en albondigas de pescado del tamano de una nuez y reservar.

Coccion de las albondigas en la sopa

Soltar las albondigas de pescado en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esten listas. Colar el caldo original, verterlo en un bol de sopa, anadir 2.5 g de sal y 1 g de GMS, y revolver para combinar. Anadir los hongos de pino y dividir en 5 bol pequenos, colocando 1 hongo y caldo en cada uno. Con una espumadera, transferir suavemente las albondigas de pescado a cada bol pequeno, espolvorear uniformemente con cilantro picado y servir.