맑은 국물 잉어 어묵

Name: 맑은 국물 잉어 어묵
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 정리한 잉어 살; 5 송이버섯 (물에 불려 씻고, 자루 밑동을 다듬은 뒤 끓는 물에 데친 것); 25 g 대파 (반은 토막내고, 반은 다져서); 1.5 g 생강 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것); 2.5 g 고운 소금; 2.5 g MSG; 5 g 요리주; 25 g 참기름; 10 g 다진 고수

잘게 갈은 잉어로 만든 어묵이 들어간 전통 한국식 맑은 육수에 송이버섯을 곁들이고 고수로 장식합니다. 육수는 담백하고 상쾌합니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

정리한 잉어 살 500 g

송이버섯 (물에 불려 씻고, 자루 밑동을 다듬은 뒤 끓는 물에 데친 것) 5

대파 (반은 토막내고, 반은 다져서) 25 g

생강 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것) 1.5 g

고운 소금 2.5 g

MSG 2.5 g

요리주 5 g

참기름 25 g

다진 고수 10 g

조리 방법

재료 준비

대파의 겉껍질을 벗기고 반은 토막내며 나머지 반은 다져둡니다. 생강은 껍질을 벗겨 씻은 후 곱게 다져둡니다. 송이버섯은 미리 물에 불려 씻고, 자루 밑동을 깨끗이 다듬은 뒤 끓는 물에 완전히 익을 때까지 데칩니다.

생선 살 만들기

정리한 잉어 살을 씻어 곱게 갈아 생선 살로 만듭니다. 그릇에 담아 물 300ml와 소금 12.5g을 넣고 한 방향으로 저어 끈적해질 때까지 젓습니다. 이어서 물 200ml를 더 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 둡니다. 다진 대파, 다진 생강, MSG 1.5g, 요리주, 참기름을 넣고 골고루 섞어 생선 살을 마무리합니다. 손으로 호두 크기의 어묵을 빚어 한쪽에 담아 둡니다.

국물에 어묵 익히기

끓는 물에 어묵을 넣어 완전히 익을 때까지 삶습니다. 원래 육수를 걸러 국 그릇에 붓고, 소금 2.5g과 MSG 1g을 넣어 저어 섞습니다. 송이버섯을 함께 넣고 5개의 작은 그릇에 각기 송이버섯 1개와 국물을 나눠 담습니다. 구멍 뚫린 주걱으로 어묵을 조심스럽게 각 작은 그릇에 옮기고, 다진 고수를 골고루 뿌려 냅니다.