Klare Brühe mit Karpfenfischbällchen
Eine traditionelle koreanische klare Brühe mit Fischbällchen aus fein gemahlenem Karpfen, serviert mit Matsutake-Pilzen und garniert mit Koriander. Die Brühe ist leicht und erfrischend.
Zutaten
Sauberes Karpfenfleisch
500 g
Pinienpilze (rehydriert, gewaschen, Stiele beschnitten, in kochendem Wasser blanchiert)
5
Frühlingszwiebel (die Hälfte in Stücke geschnitten, die Hälfte fein gehackt)
25 g
Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt)
1.5 g
Feines Salz
2.5 g
MSG
2.5 g
Kochwein
5 g
Sesamöl
25 g
Gehackter Koriander
10 g
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Die Frühlingszwiebeln schälen, die Hälfte in Stücke schneiden und die andere Hälfte fein hacken; den Ingwer schälen, waschen und fein hacken; die Pinienpilze rehydrieren, waschen, die Stielbasen gründlich abschneiden und in kochendem Wasser blanchieren, bis sie vollständig gar sind.
2
Herstellung der Fischpaste
Das saubere Karpfenfleisch waschen und zu einer Fischpaste zerkleinern. In eine Schüssel geben, 300 ml Wasser und 12,5 g Salz hinzufügen und in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Dann weitere 200 ml Wasser hinzufügen, gut mischen und 5 Minuten ruhen lassen. Die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, 1,5 g MSG, Kochwein und Sesamöl hinzufügen und gründlich zu einer Fischpaste mischen. Die Paste mit der Hand zu walnussgroßen Fischbällchen formen und beiseite stellen.
3
Die Bällchen in Suppe kochen
Die Fischbällchen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und gar kochen. Die ursprüngliche Brühe abseihen, in eine Suppenschüssel gießen, 2,5 g Salz und 1 g MSG hinzufügen und verrühren. Die Pinienpilze hinzufügen und auf 5 kleine Schüsseln aufteilen, wobei jeweils 1 Pilz und Brühe hineingegeben werden. Mit einem Schaumlöffel die Fischbällchen vorsichtig in jede kleine Schüssel geben, gleichmäßig mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
