清湯鯉のつみれ

Name: 清湯鯉のつみれ
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 鯉の切り身; 5 松茸（戻し、洗う、石突きを切り、沸騰した湯で下茹でする）; 25 g 青ねぎ（半分はぶつ切り、半分はみじん切り）; 1.5 g 生姜（皮をむき、洗って、みじん切りにする）; 2.5 g 食塩; 2.5 g 味の素; 5 g 料理酒; 25 g ごま油; 10 g 刻みパクチー

コイを細かく挽いて作った魚団子が入った伝統的な韓国の澄まし汁。松茸を添え、パクチーを散らした一品です。スープはすっきりとしていて爽やかです。

45分

簡単

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材料

鯉の切り身 500 g

松茸（戻し、洗う、石突きを切り、沸騰した湯で下茹でする） 5

青ねぎ（半分はぶつ切り、半分はみじん切り） 25 g

生姜（皮をむき、洗って、みじん切りにする） 1.5 g

食塩 2.5 g

味の素 2.5 g

料理酒 5 g

ごま油 25 g

刻みパクチー 10 g

作り方

食材の下準備

青ねぎは皮をむき、半分はぶつ切り、残り半分はみじん切りにする。生姜は皮をむいて洗い、みじん切りにする。松茸は戻して洗い、石突きを丁寧に切り落とし、完全に火が通るまで沸騰した湯で下茹でする。

すり身の作り方

鯉の切り身を洗ってすり身にする。ボウルに入れ、水300mlと塩12.5gを加えて一方向にかき混ぜ、粘りが出るまで練る。さらに水200mlを加えてよく混ぜ、5分間休ませる。みじん切りの青ねぎ、みじん切りの生姜、味の素1.5g、料理酒、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、すり身を仕上げる。手で練り身をくるみ大に丸めてつみれを作り、別に置く。