Boulettes de carpe au bouillon clair

Name: Boulettes de carpe au bouillon clair
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Viande de carpe propre; 5 Champignons de pin (réhydratés, lavés, pieds coupés, blanchis à l'eau bouillante); 25 g Oignon vert (la moitié coupée en sections, l'autre moitié hachée); 1.5 g Gingembre (épluché, lavé, haché); 2.5 g Sel fin; 2.5 g MSG; 5 g Vin de cuisine; 25 g Huile de sésame; 10 g Coriandre hachée

Un bouillon clair traditionnel coréen avec des boules de poisson à base de carpe finement broyée, servi avec des champignons matsutake et garni de coriandre. Le bouillon est léger et rafraîchissant.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Viande de carpe propre 500 g

Champignons de pin (réhydratés, lavés, pieds coupés, blanchis à l'eau bouillante) 5

Oignon vert (la moitié coupée en sections, l'autre moitié hachée) 25 g

Gingembre (épluché, lavé, haché) 1.5 g

Sel fin 2.5 g

MSG 2.5 g

Vin de cuisine 5 g

Huile de sésame 25 g

Coriandre hachée 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Épluchez les oignons verts, coupez la moitié en sections et l'autre moitié en hachis ; épluchez le gingembre, lavez-le et hachez-le ; réhydratez les champignons de pin, lavez-les, coupez soigneusement la base des pieds, et blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète.

Préparation de la pâte de poisson

Lavez la viande de carpe propre et hachez-la en pâte de poisson. Placez dans un bol, ajoutez 300 ml d'eau et 12,5 g de sel, et remuez dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez ensuite 200 ml d'eau supplémentaires, mélangez bien, et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre haché, 1,5 g de MSG, le vin de cuisine et l'huile de sésame, et mélangez soigneusement pour former une pâte de poisson. Pressez la pâte à la main pour former des boulettes de la taille d'une noix et réservez.

Cuisson des boulettes en soupe

Plongez les boulettes dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Filtrez le bouillon d'origine, versez-le dans un bol à soupe, ajoutez 2,5 g de sel et 1 g de MSG, et remuez pour mélanger. Ajoutez les champignons de pin et répartissez dans 5 petits bols, en plaçant 1 champignon et du bouillon dans chacun. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les boulettes dans chaque petit bol, saupoudrez uniformément de coriandre hachée, et servez.