Черепаха, тушённая в прозрачном бульоне

Name: Черепаха, тушённая в прозрачном бульоне
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Живая мягкотелая черепаха; 50 g Куриное мясо; 15 g Зелёный лук; 10 g Имбирь; 5 g Толчёный чеснок; 100 g Прозрачный куриный бульон; 10 g Соевый соус; 5 g Мелкая соль; 10 g Приправа из лука и перца; 15 g Рисовое вино Шаосин

Тушёная черепаха по-шаньдунски: мясо нежное, шелковистое и не жирное, а бульон свежий и насыщенно ароматный — превосходное питательное лакомство.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая мягкотелая черепаха 750 g

Куриное мясо 50 g

Зелёный лук 15 g

Имбирь 10 g

Толчёный чеснок 5 g

Прозрачный куриный бульон 100 g

Соевый соус 10 g

Мелкая соль 5 g

Приправа из лука и перца 10 g

Рисовое вино Шаосин 15 g

Инструкции

Подготовка черепахи

Отрежьте голову живой мягкотелой черепахе, зарежьте её и слейте всю кровь, затем поместите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения, после чего извлеките. Соскребите чёрную кожу и снимите твёрдый панцирь. Удалите внутренности (сохраните горький жёлчный пузырь), удалите когти и нарежьте кубиками по 2 см.

Подготовка курицы

Нарежьте курицу также кубиками по 2 см и бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени.

Обжарка и тушение

Положите свиной жир в вок и разогрейте на среднем огне примерно до 70% нагрева (приблизительно 154 °C). Добавьте зелёный лук, имбирь и толчёный чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте черепаху, курицу и соевый соус; обжаривайте, помешивая, в течение 2 минут. Сразу же влейте прозрачный куриный бульон, тушите на слабом огне до мягкости, затем доведите до кипения на слабом огне и снимите пену. Добавьте мелкую соль, приправу из лука и перца и рисовое вино Шаосин — блюдо готово к подаче.