Tortuga de caparazón blando estofada en caldo claro

Name: Tortuga de caparazón blando estofada en caldo claro
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Tortuga viva de caparazón blando; 50 g Carne de pollo; 15 g Cebolleta; 10 g Jengibre; 5 g Ajo picado; 100 g Caldo de pollo claro; 10 g Salsa de soja; 5 g Sal fina; 10 g Condimento de cebolleta y pimienta; 15 g Vino de Shaoxing

Tortuga de caparazón blando estofada al estilo Shandong: la carne es tierna y sedosa, sin resultar grasosa, mientras que el caldo es fresco e intensamente aromático: una excelente delicia nutritiva.

1 h 10 min

Fácil

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Tortuga de caparazón blando estofada en caldo claro

Ingredientes

Tortuga viva de caparazón blando 750 g

Carne de pollo 50 g

Cebolleta 15 g

Jengibre 10 g

Ajo picado 5 g

Caldo de pollo claro 100 g

Salsa de soja 10 g

Sal fina 5 g

Condimento de cebolleta y pimienta 10 g

Vino de Shaoxing 15 g

Instrucciones

Preparar la tortuga

Corta la cabeza de la tortuga viva de caparazón blando, sacrifícala y drena toda la sangre, luego colócala en una olla, añade agua y lleva a ebullición, y retira. Raspa la piel negra y arranca el caparazón duro. Retira las vísceras (conserva la hiel amarga), quita las garras y corta en cubos de 2 cm.

Preparar el pollo

Corta también el pollo en cubos de 2 cm y blanquea brevemente en agua hirviendo.

Saltear y guisar

Coloca manteca en un wok y calienta a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 70% de calor (unos 154°C). Añade la cebolleta, el jengibre y el ajo picado, y fríe hasta que suelten su aroma. Agrega la tortuga, el pollo y la salsa de soja; saltea durante 2 minutos. Vierte de inmediato el caldo de pollo claro, cocina a fuego bajo hasta que esté tierno y luego lleva a ebullición a fuego bajo y retira la espuma con una espumadera. Añade la sal fina, el condimento de cebolleta y pimienta, y el vino de Shaoxing, y estará listo para servir.