Klar geschmorte Weichschildkröte

Name: Klar geschmorte Weichschildkröte
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Lebende Weichschildkröte; 50 g Hähnchenfleisch; 15 g Frühlingszwiebel; 10 g Ingwer; 5 g Gehackter Knoblauch; 100 g Klare Hühnerbrühe; 10 g Sojasauce; 5 g Feines Salz; 10 g Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzmischung; 15 g Shaoxing-Wein

Nach Shandong-Art geschmorte Weichschildkröte: Das Fleisch ist seidig-zart und nicht fettig, während die Brühe frisch und reich aromatisch ist – eine vorzügliche nahrhafte Delikatesse.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Weichschildkröte 750 g

Hähnchenfleisch 50 g

Frühlingszwiebel 15 g

Ingwer 10 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Klare Hühnerbrühe 100 g

Sojasauce 10 g

Feines Salz 5 g

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzmischung 10 g

Shaoxing-Wein 15 g

Anleitung

Schildkröte vorbereiten

Den Kopf der lebenden Weichschildkröte abschneiden, sie schlachten und alles Blut abtropfen lassen, dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann herausnehmen. Die schwarze Haut abschaben und den harten Panzer abreißen. Die Eingeweide entfernen (die bittere Galle behalten), die Krallen entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Anbraten und schmoren

Schmalz in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % erhitzen (ungefähr 154 °C). Frühlingszwiebel, Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Schildkröte, Hähnchen und Sojasauce hinzufügen; 2 Minuten unter Rühren braten. Sofort die klare Hühnerbrühe angießen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es zart ist, dann bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Feines Salz, Frühlingszwiebel-Pfeffer-Würzmischung und Shaoxing-Wein hinzufügen, dann ist es servierfertig.