맑은 장조림 자라

Name: 맑은 장조림 자라
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g 산 자라; 50 g 닭고기; 15 g 대파; 10 g 생강; 5 g 다진 마늘; 100 g 맑은 닭육수; 10 g 간장; 5 g 정염; 10 g 파 후추 양념; 15 g 소흥주

산동풍 거북이 조림: 고기는 부드럽고 연하며 기름지지 않고, 국물은 신선하고 향이 풍부합니다 — 훌륭한 보양 별미입니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

산 자라 750 g

닭고기 50 g

대파 15 g

생강 10 g

다진 마늘 5 g

맑은 닭육수 100 g

간장 10 g

정염 5 g

파 후추 양념 10 g

소흥주 15 g

조리 방법

자라 준비하기

산 자라의 머리를 잘라 잡을 죽여 피를 모두 빼낸 다음 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 후 건져 올린다. 검은 껍질을 긁어내고 단단한 등딱지를 찢어 벗긴다. 내장을 제거하고(쓴 쓸개는 보관한다), 발톱을 떼어낸 뒤 2cm 크기로 썬다.

닭고기 준비하기

닭고기도 2cm 정육면체 크기로 잘라 끓는 물에 잠깐 데친다.

볶음과 조림

웍에 라드를 넣고 중간 불로 약 70% 정도(대략 154°C) 가열한다. 대파, 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶는다. 자라, 닭고기, 간장을 넣고 2분간 볶는다. 즉시 맑은 닭육수를 부어 약불에서 부드러워질 때까지 졸인 다음 약불에서 다시 끓여 거품을 걷어낸다. 정염, 파 후추 양념, 소흥주를 넣으면 완성이다.