澄まし煮のスッポン

Name: 澄まし煮のスッポン
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g 活スッポン; 50 g 鶏肉; 15 g 長ねぎ; 10 g 生姜; 5 g にんにくのみじん切り; 100 g 鶏の澄まし汁; 10 g 醤油; 5 g 精製塩; 10 g 葱胡椒; 15 g 紹興酒

山東風すっぽんの煮込み：肉はきめ細かく柔らかでしつこさがなく、出汁は風味豊かで素材の旨味が凝縮された、滋養に優れた逸品です。

1時間10分

簡単

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材料

活スッポン 750 g

鶏肉 50 g

長ねぎ 15 g

生姜 10 g

にんにくのみじん切り 5 g

鶏の澄まし汁 100 g

醤油 10 g

精製塩 5 g

葱胡椒 10 g

紹興酒 15 g

作り方

スッポンの下処理

活きたスッポンの頭を切り落とし、屠殺してすべての血を抜き取ります。その後鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、取り出します。黒い皮を削ぎ落とし、硬い甲羅を引き剥がします。内臓を取り除き（苦い胆嚢は残しておく）、爪を取り除き、2cmの角切りにします。

鶏肉の下処理

鶏肉も2cmの角切りにし、沸騰した湯でさっと湯通しします。

炒め煮

中華鍋にラードを入れ、中火で約7割（約154°C）まで熱します。長ねぎ、生姜、にんにくのみじん切りを加え、香りが立つまで炒めます。スッポン、鶏肉、醤油を加え、2分間炒めます。すぐに鶏の澄まし汁を注ぎ入れ、弱火で柔らかくなるまで煮込み、その後弱火で沸騰させて泡を取り除きます。精製塩、葱胡椒、紹興酒を加えれば、できあがりです。