Черепаха, тушённая в прозрачном бульоне

Name: Черепаха, тушённая в прозрачном бульоне
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g живая мягкопанцирная черепаха (без головы, забитая со спущенной кровью); 50 g курица (нарезанная кубиками по 2 см, бланшированная в кипящей воде); 15 g зелёный лук; 10 g имбирь; 5 g измельчённый чеснок; 100 g куриный бульон; 10 g соевый соус; 5 g мелкая соль; 10 g приправа из зелёного лука и перца; 15 g рисовое вино Шаосин; to taste свиной жир (для обжаривания)

Питательное блюдо кухни Шаньдун (Лу), отличающееся нежным нежирным мясом черепахи в насыщенном и ароматном бульоне.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живая мягкопанцирная черепаха (без головы, забитая со спущенной кровью) 750 g

курица (нарезанная кубиками по 2 см, бланшированная в кипящей воде) 50 g

зелёный лук 15 g

имбирь 10 g

измельчённый чеснок 5 g

куриный бульон 100 g

соевый соус 10 g

мелкая соль 5 g

приправа из зелёного лука и перца 10 g

рисовое вино Шаосин 15 g

свиной жир (для обжаривания) to taste

Инструкции

Подготовка черепахи

Удалите голову у живой мягкопанцирной черепахи, зарежьте её и слейте кровь, затем поместите в кастрюлю с чистой водой и доведите до кипения. Выньте, соскребите чёрную кожу и снимите твёрдый панцирь. Удалите внутренности (сохраните горький жёлчный пузырь), отрежьте когти и нарежьте мясо кубиками по 2 см.

Подготовка курицы

Нарежьте курицу кубиками по 2 см и кратко бланшируйте в кипящей воде.

Обжаривание

Поместите свиной жир в вок и нагревайте на среднем огне, пока он не достигнет примерно 70% нагрева (около 154°C). Добавьте зелёный лук, имбирь и измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте черепаху, курицу и соевый соус и жарьте, помешивая, в течение 2 минут.

Тушение

Сразу влейте куриный бульон и тушите на слабом огне до мягкости. Затем увеличьте огонь, чтобы снова довести до кипения, снимите пену и добавьте мелкую соль, приправу из зелёного лука и перца, а также рисовое вино Шаосин. Подавайте к столу.