자라 맑은탕
산둥(루) 요리의 영양가 높은 별미로, 부드럽고 기름지지 않은 자라 고기를 진하고 감칠맛 나는 국물에 담아낸 요리입니다.
재료
산 자라(머리를 제거하고 잡아 피를 빼 놓은 것)
750 g
닭고기(2cm 깍두기로 잘라 끓는 물에 데친 것)
50 g
대파
15 g
생강
10 g
다진 마늘
5 g
닭국물
100 g
간장
10 g
고운 소금
5 g
파·후추 양념
10 g
소흥주
15 g
돼지기름(볶음용)
to taste
조리 방법
1
자라 준비하기
살아 있는 자라의 머리를 제거하고 잡아 피를 뺀 다음, 맑은 물을 넣은 냄비에 넣고 끓여 줍니다. 건져 올려 검은 껍질을 긁어 내고 딱딱한 등껍질을 벗겨냅니다. 내장을 꺼내고(쓴쓸개는 보관해 둡니다) 발톱을 잘라낸 다음 살을 2cm 깍두기로 썹니다.
2
닭고기 준비하기
닭고기를 2cm 깍두기로 자르고 끓는 물에 잠깐 데칩니다.
3
볶기
돼지기름을 웍에 넣고 중불로 70%(약 154°C) 정도로 달군 뒤 대파, 생강, 다진 마늘을 넣어 향이 나도록 볶습니다. 자라, 닭고기, 간장을 넣고 2분간 볶아 줍니다.
4
끓여 내기
바로 닭국물을 붓고 약불에서 부드럽게 졸여 익힙니다. 그 다음 불을 올려 다시 끓여 거품을 걷어 내고 고운 소금, 파·후추 양념, 소흥주를 넣습니다. 그릇에 담아 냅니다.
