양귀비 씨앗 파르페
풍부하고 층층이 이루어진 식감의 냉동 양귀비씨 바바루아(파르페).
재료
우유 (첫 번째 양, 양귀비 씨앗 익히기용)
8온스
양귀비 씨앗
3.25온스
우유 (두 번째 양, 앙글레즈 만들기용)
4온스
계란 노른자
2.67온스 (약 4개)
설탕
3.75온스
바닐라 엑기스
1/4티스푼
아마레또 리큐어
1.25온스
생크림
13온스
조리 방법
1
1단계
첫 번째 양의 우유와 양귀비 씨앗을 약불로 10분간 데우십시오. 거품이 생기면 걷어내고 식혀 주십시오.
2
2단계
앙글레즈 만들기: 남은 우유를 데우십시오. 계란 노른자와 설탕을 엷은 색이 될 때까지 거품 내십시오. 노른자 혼합물에 뜨거운 우유의 절반을 천천히 섞어 온도를 맞춘 다음, 남은 우유와 함께 팬에 다시 넣으십시오. 약불에서 계속 저으며 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 익히십시오. 바닐라 엑기스, 아마레또, 그리고 1단계의 양귀비 씨앗–우유 혼합물을 넣으십시오. 얼음물에 담가 차갑게 식히십시오.
3
3단계
생크림을 단단한 뿔이 서도록 거품 내십시오 (양귀비 씨앗이 가라앉지 않을 만큼 충분히 단단해야 하지만, 너무 거품 내지 않도록 주의하십시오). 거품 낸 생크림을 식힌 양귀비 씨앗 혼합물에 접어 넣으십시오.
4
4단계
틀에 부어 얼리십시오.
