ポピーシードパフェ
ケシの実のババロア（パルフェ）を冷凍にしたリッチで層状の食感のデザート。
材料
牛乳（1回目、ポピーシードを煮る用）
8 oz
ポピーシード
3.25 oz
牛乳（2回目、アングレーズを作る用）
4 oz
卵黄
2.67 oz（約4個）
砂糖
3.75 oz
バニラエッセンス
小さじ1/4
アマレット（リキュール）
1.25 oz
生クリーム
13 oz
作り方
1
ステップ 1
牛乳の1回目分とポピーシードを弱火で10分加熱する。泡があれば取り除き、冷ます。
2
ステップ 2
アングレーズを作る：残りの牛乳を温める。卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。温めた牛乳の半量を少しずつ卵黄に加えて温度をならし、残りの牛乳とともに鍋に戻す。絶えずかき混ぜながら弱火で、木べらの背中に薄くつく程度にとろみがつくまで加熱する。バニラエッセンス、アマレット、およびステップ 1 のポピーシードと牛乳の混合物を加える。氷水で冷やす。
3
ステップ 3
生クリームを硬いツノが立つまで泡立てる（ポピーシードが沈まない程度の硬さが必要だが、泡立てすぎに注意）。冷やしたポピーシードの混合物に、泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ合わせる。
4
ステップ 4
型に流し入れ、冷凍する。
