Parfait aux graines de pavot
Un bavarois glacé (parfait) aux graines de pavot, à la texture riche et en couches.
Ingrédients
lait (première portion, pour la cuisson des graines de pavot)
8 oz
graines de pavot
3.25 oz
lait (deuxième portion, pour préparer l'anglaise)
4 oz
jaunes d'œufs
2.67 oz (about 4)
sucre
3.75 oz
extrait de vanille
1/4 tsp
liqueur d'amaretto
1.25 oz
crème entière
13 oz
Instructions
1
Étape 1
Faites chauffer la première portion de lait avec les graines de pavot à feu doux pendant 10 minutes. Écumez la mousse et laissez refroidir.
2
Étape 2
Préparez l'anglaise : faites chauffer le reste du lait. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Tempérez le mélange de jaunes avec la moitié du lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe légèrement le dos d'une cuillère. Incorporez l'extrait de vanille, l'amaretto et le mélange graines de pavot–lait de l'étape 1. Refroidissez au bain-marie glacé.
3
Étape 3
Montez la crème entière en chantilly ferme (elle doit être assez ferme pour empêcher les graines de pavot de tomber au fond, mais veillez à ne pas trop la fouetter). Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange aux graines de pavot refroidi.
4
Étape 4
Versez dans des moules et congelez.
