Mohnsamen-Parfait
Ein gefrorenes Mohn-Bavarois (Parfait) mit reichhaltiger, geschichteter Textur.
Zutaten
Milch (erster Anteil, zum Kochen der Mohnsamen)
8 oz
Mohnsamen
3.25 oz
Milch (zweiter Anteil, für die Anglaise)
4 oz
Eigelb
2.67 oz (about 4)
Zucker
3.75 oz
Vanilleextrakt
1/4 tsp
Amaretto-Likör
1.25 oz
Schlagsahne
13 oz
Anleitung
1
Schritt 1
Den ersten Anteil Milch mit den Mohnsamen 10 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Eventuellen Schaum abschöpfen und abkühlen lassen.
2
Schritt 2
Die Anglaise zubereiten: Die übrige Milch erwärmen. Eigelb und Zucker hellcremig aufschlagen. Die Eigelb-Mischung mit der Hälfte der heißen Milch temperieren, dann mit der restlichen Milch zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Masse gerade so dick ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Vanilleextrakt, Amaretto und die Mohnsamen-Milch-Mischung aus Schritt 1 unterrühren. In einem Eisbad abkühlen.
3
Schritt 3
Die Sahne zu steifen Spitzen schlagen (sie muss fest genug sein, damit die Mohnsamen nicht absinken, aber die Sahne nicht überschlagen). Die geschlagene Sahne unter die abgekühlte Mohnsamen-Mischung heben.
4
Schritt 4
In Förmchen füllen und einfrieren.
