Маковое парфе
Замороженный маковый баварский крем (парфе) с насыщенной слоистой текстурой.
Ингредиенты
молоко (первая порция, для варки мака)
8 унц.
мак
3.25 унц.
молоко (вторая порция, для приготовления англеза)
4 унц.
яичные желтки
2.67 унц. (примерно 4)
сахар
3.75 унц.
ванильный экстракт
1/4 ч.л.
ликёр амаретто
1.25 унц.
жирные сливки
13 унц.
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте первую порцию молока с маком на слабом огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену и дайте остыть.
2
Шаг 2
Приготовьте англез: нагрейте оставшееся молоко. Взбейте яичные желтки с сахаром до побеления. Темперируйте желтковую смесь половиной горячего молока, затем верните её в кастрюлю с оставшимся молоком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Добавьте ванильный экстракт, амаретто и маково-молочную смесь из Шага 1. Охладите на ледяной бане.
3
Шаг 3
Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков (они должны быть достаточно плотными, чтобы мак не опускался на дно, но следите, чтобы не перебить). Аккуратно вмешайте взбитые сливки в охлаждённую маковую смесь.
4
Шаг 4
Переложите в формы и заморозьте.
