Tortue molle mijotée clair
Une spécialité nourrissante de la cuisine du Shandong (Lu), mettant en valeur une viande de tortue tendre et non grasse dans un bouillon riche et savoureux.
Ingrédients
tortue molle vivante (tête retirée, abattue et sang drainé)
750 g
poulet (coupé en cubes de 2 cm, blanchi dans l'eau bouillante)
50 g
oignon vert
15 g
gingembre
10 g
ail haché
5 g
bouillon de poulet
100 g
sauce soja
10 g
sel fin
5 g
assaisonnement oignon-poivre
10 g
vin de Shaoxing
15 g
graisse de porc fondue (pour sauter)
au goût
Instructions
1
Préparer la tortue
Retirez la tête de la tortue molle vivante, abattez-la et drainez le sang, puis placez-la dans une casserole avec de l'eau claire et portez à ébullition. Sortez-la, grattez la peau noire et retirez la carapace dure. Retirez les entrailles (conservez la bile amère), coupez les griffes et découpez la chair en cubes de 2 cm.
2
Préparer le poulet
Coupez le poulet en cubes de 2 cm et blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante.
3
Saisir
Placez la graisse de porc fondue dans un wok et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 70 % de la température (environ 154 °C). Ajoutez l'oignon vert, le gingembre et l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Ajoutez la tortue, le poulet et la sauce soja, puis faites sauter pendant 2 minutes.
4
Mijoter
Versez immédiatement le bouillon de poulet et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Augmentez ensuite le feu pour porter à ébullition, écumez et ajoutez le sel fin, l'assaisonnement oignon-poivre et le vin de Shaoxing. Servez.
