Tortuga de Caparazón Blando Estofada Clara

Name: Tortuga de Caparazón Blando Estofada Clara
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g tortuga viva de caparazón blando (sin cabeza, sacrificada y con la sangre escurrida); 50 g pollo (cortado en cubos de 2 cm, blanqueado en agua hirviendo); 15 g cebolleta; 10 g jengibre; 5 g ajo picado; 100 g caldo de pollo; 10 g salsa de soja; 5 g sal fina; 10 g condimento de cebolleta y pimienta; 15 g vino de Shaoxing; to taste grasa de cerdo derretida (para saltear)

Una especialidad nutritiva de la cocina de Shandong (Lu), con tierna carne de tortuga, no grasosa, en un caldo rico y sabroso.

1 h 25 min

Fácil

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Tortuga de Caparazón Blando Estofada Clara

Ingredientes

tortuga viva de caparazón blando (sin cabeza, sacrificada y con la sangre escurrida) 750 g

pollo (cortado en cubos de 2 cm, blanqueado en agua hirviendo) 50 g

cebolleta 15 g

jengibre 10 g

ajo picado 5 g

caldo de pollo 100 g

salsa de soja 10 g

sal fina 5 g

condimento de cebolleta y pimienta 10 g

vino de Shaoxing 15 g

grasa de cerdo derretida (para saltear) to taste

Instrucciones

Preparar la Tortuga

Retire la cabeza de la tortuga viva de caparazón blando, sacrifíquela y escurra la sangre, luego colóquela en una olla con agua clara y lleve a ebullición. Sáquela, raspe la piel negra y pele el caparazón duro. Retire las vísceras (conserve la hiel amarga), corte las garras y pique la carne en cubos de 2 cm.

Preparar el Pollo

Corte el pollo en cubos de 2 cm y blanquee brevemente en agua hirviendo.

Saltear

Coloque la grasa de cerdo derretida en un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 70% de calor (unos 154°C). Añada la cebolleta, el jengibre y el ajo picado y fría hasta que estén fragantes. Añada la tortuga, el pollo y la salsa de soja, y saltee durante 2 minutos.

Estofar

Vierta inmediatamente el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Luego suba el fuego para que vuelva a hervir, retire la espuma con una espumadera y añada la sal fina, el condimento de cebolleta y pimienta, y el vino de Shaoxing. Sirva.