سلحفاة ذات صدفة رخوة مَطهوة بصلصة صافية

Name: سلحفاة ذات صدفة رخوة مَطهوة بصلصة صافية
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 750 g سلحفاة حية ذات صدفة رخوة (مُزال الرأس، مذبوحة ومُصفّاة من الدم); 50 g دجاج (مُقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم، مَسلوق في ماء مغلي); 15 g بصل أخضر; 10 g زنجبيل; 5 g ثوم مفروم; 100 g مرق الدجاج; 10 g صلصة الصويا; 5 g ملح ناعم; 10 g بهارات البصل الأخضر والفلفل; 15 g نبيذ شاوشينغ; to taste شحم الخنزير المُذاب (للقلي السريع)

طبق مغذٍ مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز بلحم سلحفاة طري وغير دهني في مرق غني ولذيذ المذاق.

1 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلحفاة حية ذات صدفة رخوة (مُزال الرأس، مذبوحة ومُصفّاة من الدم) 750 g

دجاج (مُقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم، مَسلوق في ماء مغلي) 50 g

بصل أخضر 15 g

زنجبيل 10 g

ثوم مفروم 5 g

مرق الدجاج 100 g

صلصة الصويا 10 g

ملح ناعم 5 g

بهارات البصل الأخضر والفلفل 10 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

شحم الخنزير المُذاب (للقلي السريع) to taste

الخطوات

تحضير السلحفاة

قم بإزالة رأس السلحفاة الحية ذات الصدفة الرخوة، ثم اذبحها وصفّ الدم، ثم ضعها في قِدر مع ماء نقي واتركها حتى الغليان. ارفعها، اكشط الجلد الأسود، وقشّر الصدفة الصلبة. أزل الأحشاء (مع الاحتفاظ بالصفراء المرة)، اقطع المخالب، وقطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 سم.

تحضير الدجاج

قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم واسلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي.

القلي

ضع شحم الخنزير المُذاب في مقلاة واقِلية على نار متوسطة حتى تصل إلى نحو 70٪ من السخونة (أي حوالي 154 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم واقلِهم حتى تفوح رائحتهم. أضف السلحفاة والدجاج وصلصة الصويا، واقلِ لمدة دقيقتين.

الطبخ على نار هادئة

اسكب مرق الدجاج فوراً واتركه يَغلو بهدوء على نار هادئة حتى يَستوي. ثم ارفع الحرارة ليعود إلى الغليان، انزع الرغوة، وأضف الملح الناعم وبهارات البصل الأخضر والفلفل ونبيذ شاوشينغ. قدّم الطبق.