Собанина «Гуйхуа» (с османтусом)

Name: Собанина «Гуйхуа» (с османтусом)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g мякоть собачьей лопатки (замочить в чистой воде и промыть); 100 g взбитое яйцо; 150 g пшеничная мука высшего сорта; 10 g кулинарное вино (шаосинское рисовое вино); 2 g мелкая соль; 2 g глутаминат натрия (MSG); 1.5 kg растительное масло (для фритюра); 5 g мелко нарубленный зелёный лук (или нарезанный кольцами); 10 g кунжутное масло; 15 g кунжутная соль (подаётся отдельно)

Блюдо из мяса собаки в корейском стиле с золотистой хрустящей корочкой, приготовленное методом глубокой обжарки отборной лопаточной части мяса собаки в качестве основного ингредиента.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мякоть собачьей лопатки (замочить в чистой воде и промыть) 200 g

взбитое яйцо 100 g

пшеничная мука высшего сорта 150 g

кулинарное вино (шаосинское рисовое вино) 10 g

мелкая соль 2 g

глутаминат натрия (MSG) 2 g

растительное масло (для фритюра) 1.5 kg

мелко нарубленный зелёный лук (или нарезанный кольцами) 5 g

кунжутное масло 10 g

кунжутная соль (подаётся отдельно) 15 g

Инструкции

Подготовка

Замочите мякоть собачьей лопатки в чистой воде, тщательно промойте и выложите на разделочную доску. Нарежьте крупными кусками толщиной около 2 см, затем на каждом куске сделайте крестообразные надрезы. Нарежьте куски с надрезами на пластины шириной 5 см и длиной 7 см и положите их в фарфоровую миску. Добавьте кулинарное вино, мелкую соль и глутаминат натрия, хорошо перемешайте для маринования, затем влейте взбитое яйцо вместе со 100 мл чистой воды. Добавьте пшеничную муку высшего сорта и перемешайте до равномерного покрытия. Отставьте в сторону для дальнейшего использования.

Обжаривание

Поставьте вок на огонь, влейте растительное масло и нагрейте до средне-горячего состояния. Опускайте ломтики мяса в масло по одному и обжаривайте до нежно-жёлтого цвета, затем переложите их на дуршлаг, чтобы стекло излишнее масло. Оставьте в воке около 15 г масла, добавьте мелко нарубленный зелёный лук и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте собанину «Гуйхуа» и влейте кунжутное масло. Быстро перемешайте несколько раз и переложите на сервировочное блюдо.