Облачная нарезка ламинарии «морской рог»

Name: Облачная нарезка ламинарии «морской рог»
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 г Ламинария «морской рог» (ошпаренная бульоном из бобов мунг, замоченная в чистой воде 1 час); 20 г Ветчина (нарезанная диагональными кусочками); 20 г Ломтики магнолии (нарезанные диагональными кусочками); 20 г Кожура огурца (нарезанная диагональными кусочками); 15 г Бобы мунг (для приготовления бульона для ошпаривания ламинарии); 100 г Прозрачный бульон; 5 г Глутамат натрия; 15 г Рисовое вино Шаосин; 50 г Крахмал (для загущения); 5 г Куриный жир (для полива соусом); 10 г Мелкая соль

Традиционное блюдо из дикорастущих овощей кухни провинции Шаньдун (Лу). В миске оленерогую ламинарию чередуют с ломтиками ветчины и бамбуковыми побегами, после чего блюдо готовят на пару и поливают загущенным соусом. Яркое по цвету, насыщенное ароматом и освежающее на вкус.

55 мин

Легко

0 в избранном

Облачная нарезка ламинарии «морской рог»

Ингредиенты

Ламинария «морской рог» (ошпаренная бульоном из бобов мунг, замоченная в чистой воде 1 час) 150 г

Ветчина (нарезанная диагональными кусочками) 20 г

Ломтики магнолии (нарезанные диагональными кусочками) 20 г

Кожура огурца (нарезанная диагональными кусочками) 20 г

Бобы мунг (для приготовления бульона для ошпаривания ламинарии) 15 г

Прозрачный бульон 100 г

Глутамат натрия 5 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Крахмал (для загущения) 50 г

Куриный жир (для полива соусом) 5 г

Мелкая соль 10 г

Инструкции

Подготовка ламинарии «морской рог»

Налейте в кастрюлю чистую воду и бобы мунг. После закипания выньте бобы мунг. Ошпарьте ламинарию в полученном бульоне, затем замочите в чистой воде на 1 час. Выньте и дайте стечь.

Нарезка и формовка

Нарежьте ламинарию, ветчину, ломтики магнолии и кожуру огурца диагональными кусочками. Уложите их аккуратно в миску, чешуйчатой стороной вниз, с равными промежутками между кусочками.

Томление на пару

Смешайте прозрачный бульон, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и мелкую соль до однородности, затем влейте в миску. Готовьте на пару на сильном огне полчаса, выньте, слейте бульон и переверните на тарелку.