Algues corne de cervelle tranchées en nuage

Name: Algues corne de cervelle tranchées en nuage
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Algues corne de cervelle (blanchies dans un bouillon de haricots mungo, trempées dans de l'eau claire pendant 1 heure); 20 g Jambon (tranché en biais); 20 g Tranches de magnolia (coupées en biais); 20 g Peau de concombre (coupée en biais); 15 g Haricots mungo (pour préparer le bouillon destiné à blanchir les algues corne de cervelle); 100 g Bouillon clair; 5 g Glutamate monosodique; 15 g Vin de Shaoxing; 50 g Fécule (pour épaissir); 5 g Huile de poulet (pour napper la sauce); 10 g Sel fin

Un plat traditionnel de légumes sauvages de la cuisine du Shandong (Lu). L'algue corne-de-cerf est alternée avec des tranches de jambon et de pousses de bambou dans un bol, puis cuite à la vapeur et finie avec une sauce épaissie. Vivement colorée, richement aromatique et rafraîchissante en bouche.

55 min

Facile

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Algues corne de cervelle tranchées en nuage

Ingrédients

Algues corne de cervelle (blanchies dans un bouillon de haricots mungo, trempées dans de l'eau claire pendant 1 heure) 150 g

Jambon (tranché en biais) 20 g

Tranches de magnolia (coupées en biais) 20 g

Peau de concombre (coupée en biais) 20 g

Haricots mungo (pour préparer le bouillon destiné à blanchir les algues corne de cervelle) 15 g

Bouillon clair 100 g

Glutamate monosodique 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule (pour épaissir) 50 g

Huile de poulet (pour napper la sauce) 5 g

Sel fin 10 g

Instructions

Prétraitement des algues corne de cervelle

Mettre de l'eau claire et les haricots mungo dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, retirer les haricots mungo. Blanchir les algues corne de cervelle dans le bouillon de haricots mungo, puis les tremper dans de l'eau claire pendant 1 heure. Retirer et égoutter.

Tranchage et mise en forme

Couper les algues corne de cervelle, le jambon, les tranches de magnolia et la peau de concombre en biais. Les disposer soigneusement dans un bol, côté écailles vers le bas, avec un espacement régulier entre les morceaux.

Cuisson à la vapeur

Mélanger le bouillon clair, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing et le sel fin jusqu'à homogénéité, puis verser dans le bol. Cuire à la vapeur à feu vif pendant une demi-heure, retirer, égoutter le bouillon et renverser sur une assiette.