Alga cuerno de ciervo en rodajas tipo nube

Name: Alga cuerno de ciervo en rodajas tipo nube
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Alga cuerno de ciervo (blanqueada en caldo de frijoles mungo, remojada en agua clara durante 1 hora); 20 g Jamón (cortado en trozos diagonales); 20 g Láminas de magnolia (cortadas en trozos diagonales); 20 g Piel de pepino (cortada en trozos diagonales); 15 g Frijoles mungo (para hervir el caldo para blanquear el alga cuerno de ciervo); 100 g Caldo claro; 5 g Glutamato monosódico; 15 g Vino Shaoxing; 50 g Almidón (para espesar); 5 g Aceite de pollo (para rociar la salsa); 10 g Sal fina

Un plato tradicional de verduras silvestres de la cocina de Shandong (Lu). La alga cuerno de ciervo se alterna con lonchas de jamón y brotes de bambú en un cuenco, luego se cuece al vapor y se termina con una salsa espesada. De colores vivos, muy aromático y refrescante al paladar.

55 min

Fácil

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Alga cuerno de ciervo en rodajas tipo nube

Ingredientes

Alga cuerno de ciervo (blanqueada en caldo de frijoles mungo, remojada en agua clara durante 1 hora) 150 g

Jamón (cortado en trozos diagonales) 20 g

Láminas de magnolia (cortadas en trozos diagonales) 20 g

Piel de pepino (cortada en trozos diagonales) 20 g

Frijoles mungo (para hervir el caldo para blanquear el alga cuerno de ciervo) 15 g

Caldo claro 100 g

Glutamato monosódico 5 g

Vino Shaoxing 15 g

Almidón (para espesar) 50 g

Aceite de pollo (para rociar la salsa) 5 g

Sal fina 10 g

Instrucciones

Preparación previa del alga cuerno de ciervo

Colocar agua clara y frijoles mungo en una olla. Una vez que hierva, retirar los frijoles mungo. Blanquear el alga cuerno de ciervo en el caldo de frijoles mungo, luego remojarla en agua clara durante 1 hora. Retirar y escurrir.

Corte y formado

Cortar el alga cuerno de ciervo, el jamón, las láminas de magnolia y la piel de pepino en trozos diagonales. Colocarlos de forma ordenada en un bol, con el lado de escama de pescado hacia abajo, con espaciado uniforme entre los trozos.

Cocción al vapor

Mezclar el caldo claro, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing y la sal fina hasta que se integren, luego verter la mezcla en el bol. Cocinar al vapor a fuego alto durante media hora, retirar, escurrir el caldo y voltear sobre un plato.