Wolken-geschnittenes Hirschhorn-Seegras

Name: Wolken-geschnittenes Hirschhorn-Seegras
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Hirschhorn-Seegras (in Mungobohnenbrühe blanchiert, 1 Stunde in klarem Wasser eingeweicht); 20 g Schinken (in diagonale Stücke geschnitten); 20 g Magnolien-Scheiben (in diagonale Stücke geschnitten); 20 g Gurkenschale (in diagonale Stücke geschnitten); 15 g Mungobohnen (zum Kochen der Brühe zum Blanchieren von Hirschhorn-Seegras); 100 g Klare Brühe; 5 g Mononatriumglutamat; 15 g Shaoxing-Wein; 50 g Stärke (zum Binden); 5 g Hühneröl (zum Träufeln der Soße); 10 g Feines Salz

Ein traditionelles Wildgemüsegericht aus der Shandong- (Lu-) Küche. Hirschhornalgen werden abwechselnd mit Schinkenscheiben und Bambussprossen in eine Schüssel geschichtet, anschließend gedünstet und mit einer angedickten Sauce abgeschlossen. Farbenfroh, reichhaltig aromatisch und erfrischend im Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hirschhorn-Seegras (in Mungobohnenbrühe blanchiert, 1 Stunde in klarem Wasser eingeweicht) 150 g

Schinken (in diagonale Stücke geschnitten) 20 g

Magnolien-Scheiben (in diagonale Stücke geschnitten) 20 g

Gurkenschale (in diagonale Stücke geschnitten) 20 g

Mungobohnen (zum Kochen der Brühe zum Blanchieren von Hirschhorn-Seegras) 15 g

Klare Brühe 100 g

Mononatriumglutamat 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Stärke (zum Binden) 50 g

Hühneröl (zum Träufeln der Soße) 5 g

Feines Salz 10 g

Anleitung

Vorbereitung des Hirschhorn-Seegrases

Klares Wasser und Mungobohnen in einen Topf geben. Nach dem Aufkochen die Mungobohnen entfernen. Das Hirschhorn-Seegras in der Mungobohnenbrühe blanchieren, dann 1 Stunde in klarem Wasser einweichen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Schneiden und Formen

Das Hirschhorn-Seegras, den Schinken, die Magnolien-Scheiben und die Gurkenschale in diagonale Stücke schneiden. Ordentlich in einer Schüssel anrichten, mit der Fischschuppen-Seite nach unten und gleichmäßigem Abstand zwischen den Stücken.

Dämpfen

Die klare Brühe, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein und feines Salz verrühren, bis alles vermischt ist, dann in die Schüssel gießen. Eine halbe Stunde bei starker Hitze dämpfen, herausnehmen, die Brühe abgießen und auf einen Teller stürzen.