Какао-клубничный снежок
При приготовлении Snowflake Crispy на сковороде ингредиенты, такие как печенье и орехи, нужно держать тёплыми в духовке, при этом ловкость рук просто необходима: при обжаривании зефира существует риск сжечь его на сильном огне, а во время складывания — риск того, что зефир остынет и затвердеет, прежде чем вы успеете с ним поработать. Новички часто чувствуют себя перегруженными, пытаясь справиться со всем одновременно.
Этот Cocoa Strawberry Snowflake Crispy использует мой оригинальный духовой метод — никакого риска подгорания или затвердевания. Смесь можно многократно разогревать в духовке при температуре 80–100°C, что позволяет легко и уверенно приготовить вкусный Snowflake Crispy.
Ингредиенты
какао-порошок
10 g
сухое молоко
40 g
сливочное масло
50 g
маршмеллоу
200 g
печенье
200 g
жареный очищенный арахис
40 g
жареные очищенные кешью
40 g
сублимированная клубника
80 g
изюм
30 g
Инструкции
1
Шаг 1
Отмерьте все ингредиенты.
2
Шаг 2
Нарежьте крупную сублимированную клубнику на более мелкие кусочки.
3
Шаг 3
Соедините печенье, орехи, изюм и клубнику и равномерно перемешайте.
4
Шаг 4
Смешайте какао-порошок и сухое молоко до однородности.
5
Шаг 5
Положите сливочное масло в антипригарную форму для выпечки и поставьте в духовку при 100 °C, пока оно не растопится. Часто проверяйте и при необходимости возвращайте в духовку для дальнейшего нагрева.
6
Шаг 6
Когда масло растопится, добавьте маршмеллоу и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы весь маршмеллоу был покрыт маслом. Верните форму в духовку при 100 °C и нагревайте, пока маршмеллоу не расплавится.
7
Шаг 7
Когда маршмеллоу расплавится, выньте форму из духовки и перемешайте лопаткой. Если маршмеллоу начнёт застывать во время помешивания, снова поместите форму в духовку для подогрева.
8
Шаг 8
Когда маршмеллоу равномерно перемешается, добавьте смесь какао-порошка и сухого молока и снова перемешайте до однородности.
9
Шаг 9
Добавьте смесь орехов, печенье и изюм.
10
Шаг 10
Наденьте одноразовые латексные перчатки и используйте руки, чтобы складывать, прижимать и вытягивать смесь. Если она затвердеет и с ней будет трудно работать, верните её в духовку для подогрева. Продолжайте складывать и вытягивать, пока каждый кусочек не будет обёрнут в сахарные нити.
11
Шаг 11
Используя скребок для поддержки, сформируйте снежок в неглубокой антипригарной форме, прижимая как можно плотнее и равномернее.
12
Шаг 12
Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до застывания. Я оставлял на ночь, пока он не затвердел.
13
Шаг 13
Нарежьте кубиками 2–3 см и посыпьте сухим молоком или какао-порошком. Лично я предпочитаю сухое молоко, потому что оно больше похоже на снег. Какао-порошок имеет слегка горьковатый вкус, поэтому используйте его, если вам нравится горько-сладкий вкус.
14
Шаг 14
В качестве альтернативы можно обвалять кусочки снежка в контейнере с сухим молоком или какао-порошком и перемешивать до равномерного покрытия.
15
Шаг 15
Восхитительный какао-клубничный снежок готов к подаче.
