Яркое stir-fried из моржа с абалон

Name: Яркое stir-fried из моржа с абалон
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 г очищенные свежие моржа с абалон (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г красная морковь (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г свежие побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г зелёный острый перец (нарезанный полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 50 г жёлтый чеснок (жёлтые черемша); 50 г вымоченные грибы шиитаке (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см); 1 г измельчённый чеснок; 1,5 г нарезанный соломкой имбирь; 5 г очищенная соль; 35 г загущающий бульон; 10 г шаосинское вино; 10 г крахмальная смесь; 25 г очищенная кинза; 5 г кунжутное масло; 500 г (примерно 50 г используется) арахисовое масло

Яркое, красочное блюдо, сочетающее хрустящие и нежные текстуры со сладким ароматом и свежим, пикантным вкусом в каждом разнообразном кусочке.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

очищенные свежие моржа с абалон (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 250 г

красная морковь (нарезанная полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

свежие побеги бамбука (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

зелёный острый перец (нарезанный полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

жёлтый чеснок (жёлтые черемша) 50 г

вымоченные грибы шиитаке (нарезанные полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см) 50 г

измельчённый чеснок 1 г

нарезанный соломкой имбирь 1,5 г

очищенная соль 5 г

загущающий бульон 35 г

шаосинское вино 10 г

крахмальная смесь 10 г

очищенная кинза 25 г

кунжутное масло 5 г

арахисовое масло 500 г (примерно 50 г используется)

Инструкции

Нарезка и бланширование

Очищенные свежие моржа с абалон, красную морковь, свежие побеги бамбука, зелёный острый перец и вымоченные грибы шиитаке нарежьте отдельно полосками длиной 6 см и шириной 0,3 см. Положите полоски абалон в вок, бланшируйте до готовности, слейте в дуршлаг для удаления лишней воды; затем добавьте в вок полоски красной моркови и побегов бамбука, добавьте очищенную соль (6 г), бланшируйте до готовности, слейте в дуршлаг для удаления лишней воды.

Обжаривание в воке

Разогрейте вок на сильном огне, смажьте вок арахисовым маслом, затем добавьте измельчённый чеснок и нарезанный соломкой имбирь, деглазируйте шаосинским вином. Добавьте полоски абалон, красной моркови, побегов бамбука, жёлтые черемшу, полоски перца и полоски грибов шиитаке. Смешайте загущающий бульон с крахмальной смесью для приготовления густого соуса, добавьте салатное масло (15 г), переложите на тарелку, украсьте край очищенной кинзой и подавайте.