أذن البحر المقلية بالألوان

Name: أذن البحر المقلية بالألوان
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g أذن بحر طازجة منظّفة (مقطّعة إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم); 50 g جزر أحمر (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم); 50 g براعم خيزران طازجة (مقطّعة إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم); 50 g فلفل أخضر حار (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم); 50 g ثوم معمّر أصفر; 50 g فطر شييتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم); 1 g ثوم مفروم; 1.5 g زنجبيل مبشور; 5 g ملح ناعم; 35 g مرقة تكثيف; 10 g نبيذ شاوشينغ; 10 g خليط نشا الذرة; 25 g كزبرة منظّفة; 5 g زيت السمسم; 500 g (تُستخدم حوالي 50 g) زيت الفول السوداني

طبق نابض بالحياة وملون يجمع بين القوام المقرمش والطرية، مع عطر حلو ونكهة طازجة ولذيذة في كل لقمة متنوعة.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أذن بحر طازجة منظّفة (مقطّعة إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم) 250 g

جزر أحمر (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم) 50 g

براعم خيزران طازجة (مقطّعة إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم) 50 g

فلفل أخضر حار (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم) 50 g

ثوم معمّر أصفر 50 g

فطر شييتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم) 50 g

ثوم مفروم 1 g

زنجبيل مبشور 1.5 g

ملح ناعم 5 g

مرقة تكثيف 35 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

خليط نشا الذرة 10 g

كزبرة منظّفة 25 g

زيت السمسم 5 g

زيت الفول السوداني 500 g (تُستخدم حوالي 50 g)

الخطوات

التقطيع والسلق

قطّع أذن البحر الطازجة المنظّفة، والجزر الأحمر، وبراعم الخيزران الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، وفطر الشييتاكي المنقوع إلى شرائط طولها 6 سم وعرضها 0.3 سم كلّ على حدة. ضع شرائط أذن البحر في الووك، واسلقها حتى تنضج، ثم صفّها في مصفاة للتخلّص من الماء الزائد؛ ثم أضف شرائط الجزر الأحمر وشرائط براعم الخيزران الطازجة إلى الووك، وأضف الملح الناعم (6 g)، واسلقها حتى تنضج، ثم صفّها في مصفاة للتخلّص من الماء الزائد.

التقليب على نار عالية

سخّن الووك على نار عالية، وغلّفه بزيت الفول السوداني، ثم أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وانكه بنبيذ شاوشينغ. أضف شرائط أذن البحر، وشرائط الجزر الأحمر، وشرائط براعم الخيزران الطازجة، والثوم المعمّر الأصفر، وشرائط الفلفل الحار، وشرائط فطر الشييتاكي. اخلط مرقة التكثيف مع خليط نشا الذرة لتجهيز الصلصة السميكة، وأضف زيت السلطة (15 g)، ثم انقلها إلى طبق، وزيّن الحواف بالكزبرة المنظّفة، وقدّمها.