Buntes Wok-Gericht mit Abalone

Name: Buntes Wok-Gericht mit Abalone
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g gereinigter frischer Abalone (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g rote Karotte (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g frische Bambussprossen (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g grüne Chilischote (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 50 g gelber Schnittlauch; 50 g eingeweichte Shiitake-Pilze (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 1 g gehackter Knoblauch; 1,5 g geriebener Ingwer; 5 g Raffiniertes Salz; 35 g Andickungsbrühe; 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Maisstärke-Mischung; 25 g gereinigter Koriander; 5 g Sesamöl; 500 g (ca. 50 g verwendet) Erdnussöl

Ein lebendiges, farbenfrohes Gericht, das in jedem abwechslungsreichen Bissen knusprige und zarte Texturen mit süßem Duft und frischem, herzhaftem Geschmack kombiniert.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

gereinigter frischer Abalone (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 250 g

rote Karotte (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

frische Bambussprossen (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

grüne Chilischote (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

gelber Schnittlauch 50 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 50 g

gehackter Knoblauch 1 g

geriebener Ingwer 1,5 g

Raffiniertes Salz 5 g

Andickungsbrühe 35 g

Shaoxing-Wein 10 g

Maisstärke-Mischung 10 g

gereinigter Koriander 25 g

Sesamöl 5 g

Erdnussöl 500 g (ca. 50 g verwendet)

Anleitung

Schneiden und Blanchieren

Gereinigten frischen Abalone, rote Karotte, frische Bambussprossen, grüne Chilischote und eingeweichte Shiitake-Pilze jeweils in 6 cm lange, 0,3 cm breite Streifen schneiden. Abalone-Streifen in einen Wok geben, blanchieren bis sie gar sind, in ein Sieb abgießen, um überschüssiges Wasser zu entfernen; dann rote Karottenstreifen und frische Bambussprossenstreifen in den Wok geben, raffiniertes Salz (6 g) hinzufügen, blanchieren bis sie gar sind, in ein Sieb abgießen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Pfannenrühren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, mit Erdnussöl einfetten, dann gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen, mit Shaoxing-Wein ablöschen. Abalone-Streifen, rote Karottenstreifen, frische Bambussprossenstreifen, gelben Schnittlauch, Chilistreifen und Shiitake-Pilzstreifen hinzufügen. Die Andickungsbrühe mit Maisstärke-Mischung verrühren, um die dicke Soße zuzubereiten, Salatöl (15 g) hinzufügen, auf einen Teller geben, den Rand mit gereinigtem Koriander garnieren und servieren.