Fünf-Farben-Garnele (Vegetarische Garnele mit süß-saurer Soße)

Name: Fünf-Farben-Garnele (Vegetarische Garnele mit süß-saurer Soße)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Karotten (400g weich gekocht für die Füllung, 150g in Garnelenkopf- und -schwanzformen geschnitzt, 50g gewürfelt); 100 g Weißzucker; 50 g Rehydrierte getrocknete Pilze (gewürfelt); 35 g Reisessig; 25 g Winterbambussprossen (gewürfelt); 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 50 g Grüne Paprika (gewürfelt); 25 g Wasser-Stärke-Mischung; 50 g Ananas (gewürfelt); 75 g Speisestärke; 5 g Feines Salz; 25 g Ketchup (Original sagt 'Tomatensoße'); 5 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 5 g Gehackter Ingwer; 25 g Reiswein; 25 g Mehl (für den Teig); 1000 g Erdnussöl (zum Frittieren); 10 g Sesamöl; to taste Tofuhaut (in 12 cm große Quadrate geschnitten)

Ein Signaturegericht aus dem vegetarischen Restaurant Gongdelin in Peking: Tofuhaut, die mit einer Karottenfüllung umwickelt ist, wird zu Garnelen geformt, frittiert und abschließend mit Süß-Sauer-Sauce verfeinert, um die klassischen, auf Fleisch basierenden Süß-Sauer-Garnelen nachzuahmen.

50 Min.

Einfach

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Fünf-Farben-Garnele (Vegetarische Garnele mit süß-saurer Soße)

Zutaten

Karotten (400g weich gekocht für die Füllung, 150g in Garnelenkopf- und -schwanzformen geschnitzt, 50g gewürfelt) 600 g

Weißzucker 100 g

Rehydrierte getrocknete Pilze (gewürfelt) 50 g

Reisessig 35 g

Winterbambussprossen (gewürfelt) 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Grüne Paprika (gewürfelt) 50 g

Wasser-Stärke-Mischung 25 g

Ananas (gewürfelt) 50 g

Speisestärke 75 g

Feines Salz 5 g

Ketchup (Original sagt 'Tomatensoße') 25 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Reiswein 25 g

Mehl (für den Teig) 25 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g

Sesamöl 10 g

Tofuhaut (in 12 cm große Quadrate geschnitten) to taste

Anleitung

Füllung und Zutaten vorbereiten

Die Karotten waschen und schälen. 400g davon weich kochen, unter kaltem Wasser abspülen und durch ein Sieb streichen, um ein Püree herzustellen. 2,5g feines Salz, eine Prise Geschmacksverstärker und Speisestärke hinzufügen und zu einer Füllung vermischen. 150g rohe Karotte nehmen und in Garnelenkopf- und -schwanzformen schnitzen. Das Mehl mit Wasser zu einem breiigen Teig verrühren.

Die vegetarische Garnele wickeln

Die Tofuhaut in 12 cm große Quadrate schneiden, mit dem Teig bestreichen, einen Streifen Karottenfüllung darauflegen, die Garnelenkopf- und -schwanzformen an beiden Enden anbringen und dann fest aufrollen und zusammenkleben, um eine vegetarische Garnele zu formen.

Die Beilagen vorbereiten

Die Pilze, Winterbambussprossen, grüne Paprika und 50g Karotte würfeln. In kochendem Wasser blanchieren und abkühlen lassen. Die Ananas würfeln.

Die Soße zubereiten

In einem Wok das Sesamöl erhitzen und den gehackten Ingwer unter Rühren anbraten, bis er duftet. Ketchup, feines Salz, Geschmacksverstärker, Reiswein, Weißzucker, Reisessig, gemahlenen weißen Pfeffer und 150g kochendes Wasser hinzufügen, um eine süß-saure Soße herzustellen. Sobald es aufkocht, die fünf gewürfelten Zutaten hinzufügen und mit der Wasser-Stärke-Mischung andicken.

Frittieren und Anrichten

In einem anderen Wok das Erdnussöl auf etwa 70% erhitzen. Die vegetarischen Garnelen frittieren, bis die Außenhaut knusprig ist. Das Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten, dann die süß-saure Soße darüber gießen und servieren.