Mapo-Tofu
Würzig und aromatisch — ein klassisches Gericht der Sichuan-Hausmannskost.
Zutaten
weicher Tofu (in 1,5 cm große Würfel geschnitten und in heißem Wasser eingeweicht)
2
mageres Rindfleisch (hackfleisch)
100 g
Knoblauch-Schnittlauch (aufgeteilt und in Stücke geschnitten)
50 g
Pflanzenöl
100 g
Doubanjiang (Bohnenpaste)
50 g
Chilipulver
8 g
Sojasauce
8 g
Reiswein
20 g
Sichuan-fermentierte schwarze Bohnen (fein gehackt)
20 g
Geschmacksverstärker (MSG)
8 g
Speisestärke (mit Wasser angerührt)
20 g
Brühe
15 g
Sichuan-Pfefferpulver
1 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Rindfleisch hacken. Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken. Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken. Den Knoblauch-Schnittlauch aufteilen und in Stücke schneiden. Den Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und in heißem Wasser einweichen.
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Schritt 2
Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Doubanjiang, gehackte Frühlingszwiebel, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Das Chilipulver hinzufügen und, sobald es Farbe annimmt, Brühe, Sojasauce und Reiswein angießen. Den Tofu hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind. Den Geschmacksverstärker unterrühren, mit der Speisestärke binden und mit dem Knoblauch-Schnittlauch bestreuen. Das Sichuan-Pfefferpulver separat dazu reichen.
