마파두부
매콤하고 향긋한 — 사천 가정식의 클래식 요리.
재료
연두부 (1.5cm 깍뚝썰기로 썰어 뜨거운 물에 담가 두기)
2
살코기 소고기 (다져 놓은 것)
100 g
부추 (가늘게 잘라 송이로)
50 g
식용유
100 g
두반장 (넓은 콩 페이스트)
50 g
고춧가루
8 g
간장
8 g
요리주
20 g
사천 발효 검정콩 (잘게 다진 것)
20 g
MSG
8 g
물 전분
20 g
육수
15 g
사천 후춧가루
1 g
대파 (다진 것)
10 g
생강 (다진 것)
10 g
조리 방법
1
1단계
소고기를 다진다. 발효 검정콩을 잘게 다진다. 대파와 생강을 다진다. 부추를 가늘게 잘라 송이로 만든다. 두부를 1.5cm 깍뚝썰기로 썰어 뜨거운 물에 담가 둔다.
2
2단계
웍에 기름을 두른다. 먼저 소고기를 넣고 수분이 날아오도록 볶는다. 두반장, 다진 대파, 생강, 발효 검정콩을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 고춧가루를 넣고 색이 변하면 육수, 간장, 요리주를 넣는다. 두부를 넣고 불을 줄여 간이 배이도록 졸인다. MSG를 넣고 물 전분으로 농도를 잡은 뒤 부추를 뿌린다. 사천 후춧가루를 곁들여 낸다.
