Mapo Tofu
Épicé et aromatique — un classique de la cuisine maison du Sichuan.
Ingrédients
tofu soyeux (coupé en cubes de 1,5 cm et trempé dans l'eau chaude)
2
bœuf maigre (haché)
100 g
ciboulette chinoise (fendue et coupée en segments)
50 g
huile végétale
100 g
doubanjiang (pâte de haricots larges)
50 g
poudre de piment
8 g
sauce soja
8 g
vin de cuisine
20 g
haricots noirs fermentés du Sichuan (finement hachés)
20 g
MSG
8 g
fécule de maïs délayée
20 g
bouillon
15 g
poudre de poivre du Sichuan
1 g
ciboule (hachée)
10 g
gingembre (haché)
10 g
Instructions
1
Étape 1
Hacher le bœuf. Hacher finement les haricots noirs fermentés. Hacher la ciboule et le gingembre. Fendre la ciboulette chinoise et la couper en segments. Couper le tofu en cubes de 1,5 cm et le tremper dans l'eau chaude.
2
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter d'abord le bœuf et faire sauter pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter le doubanjiang, la ciboule et le gingembre hachés, ainsi que les haricots noirs fermentés, et faire sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter la poudre de piment, et dès qu'elle change de couleur, verser le bouillon, la sauce soja et le vin de cuisine. Ajouter le tofu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Incorporer le MSG, épaissir avec la fécule de maïs délayée, puis parsemer de ciboulette chinoise. Servir avec la poudre de poivre du Sichuan à part.
