Mapo Tofu
Picante y aromático: un clásico plato casero de estilo sichuanés.
Ingredientes
tofu blando (cortado en cubos de 1,5 cm y remojado en agua caliente)
2
carne de res magra (molida)
100 g
cebolla de ajo (partida y cortada en segmentos)
50 g
aceite vegetal
100 g
doubanjiang (pasta de frijol ancho)
50 g
polvo de chile
8 g
salsa de soja
8 g
vino de cocina
20 g
frijoles negros fermentados de Sichuan (finamente picados)
20 g
MSG
8 g
almidón de maíz húmedo
20 g
caldo
15 g
polvo de pimienta de Sichuan
1 g
cebollín (picado)
10 g
jengibre (picado)
10 g
Instrucciones
1
Paso 1
Pica la carne de res. Pica finamente los frijoles negros fermentados. Pica el cebollín y el jengibre. Parte la cebolla de ajo y córtala en segmentos. Corta el tofu en cubos de 1,5 cm y remójalo en agua caliente.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok. Primero agrega la carne de res y saltea para eliminar el exceso de humedad. Agrega el doubanjiang, el cebollín picado, el jengibre y los frijoles negros fermentados, y saltea hasta que desprenda aroma. Agrega el polvo de chile y, una vez que cambie de color, vierte el caldo, la salsa de soja y el vino de cocina. Agrega el tofu y cocina a fuego lento hasta que los sabores se absorban. Incorpora el MSG, espesa con el almidón de maíz húmedo y espolvorea con la cebolla de ajo. Sirve con el polvo de pimienta de Sichuan al lado.
